• Фасоль 130 г
• Сл. масло 15 г
• Перец
• Соль 

 

Очищенные стручки фасоли, нарезанные соломкой, варят в подсоленной воде до готовности, откидывают на дуршлаг и, не охлаждая, перекладывают в кастрюлю. Заправляют сливочным маслом, солью и черным перцем по вкусу.

На 4 порции:

• 1 кусок рыбы-меч около 4 см толщиной (800 г) без кожи
• 2 ст. ложки оливкового или растительного масла
• 450 г мелких красных или белых картофелин, разрезанных на 4 части
• Соль
• 2 средних кабачка (около 450 г), нарезанных толстыми ломтями
• 1 пучок редиса, каждую разрезать пополам
• 1 ст. ложка свежего лимонного сока
• 1 ст. ложка консервированных каперсов, воду слить, каперсы порубить
• 1/2 измельченного куриного бульонного кубика
• 1/2 ч. ложки сушеного розмарина
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 1 ст. ложка мелко нарубленной свежей петрушки
• 1 ст. ложка тертой цедры лимона

1. Удалите из рыбы кости и кожу; нарежьте рыбу на куски величиной 4 см. Разогреете масло на среднем огне на сковороде диаметром 26 см. Выложите картофель и жарьте около 10 минут до коричневой корочки. Шумовкой переложите картофель в миску. В оставшемся на сковороде масле обжарые рыбу-меч с 1/4 ч. ложки соли в течение 1 минуты, чтобы рыба лишь слегка поджарилась. Переложите рыбу в миску с картофелем. В этой же сковороде обжарьте кабачки и редис с 1/4 ч. ложки соли, помешивая, пока они не станут мягкими и хрустящими. Переложите в другую миску.

 

2. Добавьте на сковороду лимонный сок, следующие 4 ингредиента и 60 мл воды. Снова выложите на сковороду картофель и рыбу и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимального, накройте и тушите 10-12 минут, пока картофель не размягчится, а рыба не станет насквозь матовой. Добавьте смесь из петрушки и кабачка и прогрейте. Посыпьте лимонной цедрой.