• бульон куриный или мясной - 800 г
• курица вареная - 80 г
• зелень

для омлетов:

• пюре из вареной куриной печени - 18 г
• соус молочный или белый - 10 г
• томат-паста - 10 г
• горошек зеленый - 24 г
• сливки - 50 г
• яйца - 1 шт.
• масло сливочное - 2 г.

Приготовить омлет трех цветов (С куриной печенкой, с томатной пастой и с зеленым горошком). Сварить курицу. При подаче в тарелку положить омлет, нарезанный кубиками,
мякоть курицы, нарезанную короткой соломкой, листики зелени петрушки и налить прозрачный бульон.

• Свекла - 100 г,
• капуста - 90 г,
• морковь - 50 г,
• корень петрушки - 20 г,
• лук репчатый - 50 г,
• картофель - 80 г,
• томат-паста - 25 г,
• масло топленое - 20 г,
• сметана - 20 г,
• сахар - 5 г,
• уксус 3%-ный - 5 г,
• лавровый лист,
• перец черный горошком,
• зелень петрушки,
• соль;
• для фрикаделек:
• морской гребешок - 150 г,
• лук репчатый - 50 г,
• яйцо - 1/4 шт.,
• перец черный молотый,
• соль.

Морской гребешок оттаять в воде, хорошо промыть, половину предусмотренной нормы его отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой, добавить томат-пасту, жир, немного воды и тушить, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорали. Через 20-30 минут ввести нарезанную соломкой капусту и тушить еще 20-30 минут.
В кипящий бульон, оставшийся после варки морского гребешка, положить картофель, нарезанный брусочками, а за 10-15 минут до готовности - тушеные овощи, лавровый лист, черный перец горошком. Перед окончанием варки заправить борщ солью, уксусом и сахаром.
Для приготовления фрикаделек половину отваренного и сырого морского гребешка вместе с репчатым луком про- пустить через мясорубку, добавить соль, черный молотый перец, яйца и хорошо перемешать. Полученную массу разделать в виде маленьких шариков и отварить в небольшом количестве воды.
При подаче в тарелку с борщом положить фрикадельки, сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.