На 1 кг печенья:

• 600 гр. муки,
• 330 гр. сахара,
• 160 гр. маргарина,
• 5 г соды,
• 10 г корицы,
• душистого и черного перца по 1 г,
• гвоздики 2 г,
• имбиря 2 г,
• 2 мускатного ореха.

 

Муку просеять через сито, сахар залить 100гр. воды и кипятить до образования жженки светло-коричневого цвета, остудить, маргарин растопить, в жженку положить муку, маргарин, специи и замесить на воде крутое тесто. Желательно выдержать его на холоде 2 суток,
затем тесто раскатать тонким слоем 1,5-2см и нарезать различными формочками.

Выпекать в нежаркой духовке. Печенье должно быть сухое,
рассыпчатое, легко ломаться.

• 1 1/2 стакана муки, 
• 1 стакан сахара, 
• 3 яйца,
  
• 1 стакан сметаны, 
• 3 столовые ложки какао, 
• пекарский порошок, 
• 1 стакан орехов.

Тесто `День`: желтки растереть с 1/2 стакана сахара, добавить 1/2 стакана сметаны, 3/4 стакана муки, пекарский порошок - все взбить, вылить в форму, смазанную маслом, и испечь. После остывания разрезать пополам.

Тесто `Ночь`: белки, 1/2 стакана сахара взбить в крутую пену, добавить 1/2 стакана сметаны, 1 стакан орехов, 3/4 стакана муки, 3 столовые ложки какао, пекарский порошок. Вылить в смазанную маслом форму, испечь. После остывания разрезать пополам.

Крем: 1 стакан отцеженной сметаны, 1 стакан сахара, 1 столовую ложку какао взбить для коржей `Ночь`.

Такой же крем сделать, только без какао, для коржей `День`.
Промазать коржи, чередуя `День` и `Ночь` так, чтобы верхним оказался `День`, покрыть белым кремом. Натереть на терке шоколад и посыпать густо одну половину верхнего коржа (`Ночь`), вторая остается белой (`День`)