• 1 стакан (135 г) просеянной гороховой муки (предпочтительно нутовой)
• 1 1/2 ч. л. топленого или растительного масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. толченых семян индийского тмина (джира)
• 1 стручок зеленого острого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного
• 1 ч. л. соли
• ок. 9 ст. л. (135 мл) холодной воды
• щепоть соды
• 3 ст. л. мелко нарубленного арахиса
• 2 цукини (ок. 230 г), нарезанных на 30-35 кусочков толщ. 6 мм
• топленое или растительное масло для фритюра

Лоуки пакора Вместо зеленых цукини можно использовать любые кабачки. Нарежьте кабачки поперек или по диагонали на ломтики толщиной 6 мм. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы покрыть кусочки целиком и не стекать с них. Перед тем, как погружать в тесто каждую новую партию овощей, тщательно перемешивайте его.

Положите в миску муку, добавьте топленое или растительное масло,
лимонный сок, семена тмина, острый зеленый перец и соль и хорошо перемешайте. Постепенно влейте 8 ст. л. воды (120 мл), взбивая миксером или проволочным венчиком, пока тесто не станет однородным, без комков. медленно добавьте остальную воду и,
продолжая взбивать, доведите тесто до консистенции сливок; такое тесто легко обволакивает деревянную ложку. Накройте тесто и оставьте на 10-15 мин.
Снова взбейте тесто, чтобы оно стало более легким. Взбивание вручную займет 2-3 мин. (проверьте консистенцию теста: если оно слишком жидкое - оно будет разбрызгиваться во время жарки; если слишком густое - пакоры не прожарятся, как следует. Добавьте по необходимости муку или воду.) Смешайте с тестом соду или арахис.
Налейте во фритюрницу или в чугунный котел топленое или растительное масло, чтобы его слой составил 7-8 см, и разогрейте до 180 градусов (опущенная в него капля теста должна сразу всплыть, шипя и пенясь). Погрузите 6-8 кусочков кабачка в тесто и затем осторожно опустите их в горячее масло. Не жарьте одновременно много кусочков - это может снизить температуру масла. Жарьте пакоры до золотистого цвета, каждую сторону по 3-4 мин. Выньте шумовкой и осушите бумажными салфетками. Подавайте их сразу же или храните до получаса на противне в духовке,
предварительно прогретой до 120 гр., пока поджариваются остальные пакоры.

Примечание: После погружения в тесто, а затем в масло каждой порции кабачков, прежде чем продолжать обжаривание, сполосните руки в воде и осушите их полотенцем.

Время приготовления: 10 мин Выстаивание теста: 10-15 мин Жаренье: около 30 мин Количество порций: 6 как закуска или 8 как гарнир

• 400 г просеянной муки
• 250 г сахара
• 200 г размягчённого сливочного масла
• 2 яйца
• 7 желтков
• немножко тёртой цедры лимона
• 600 г протёртой рикотты
• 2 средних моццареллы кубиками
• 180 г пекорино кубиками
• 40 г тёртой солёной твёрдой рикотты (можно заменить фетой)
• 200 г варёной ветчины кубиками
• соль
• белый перец

Выложить муку горкой на доску, в углубление в середине положить200 г сахара, 4 желтка, масло, цедру и щепотк соли. Замесить тесто очень быстро, скатать в шар, посыпать мукой, покрыть полотенцем и отложить на 40 минут.

 

Положить рикотту в глубокую миску, добавить оставшийся сахар, моццареллу, пекорино, солёную рикотту, ветчину, яйца и 2 желтка, поперчить и размешать.
Разделить тесто на 2 части – 1/3 и 2/3. большую часть раскатать так, чтобы выстелить дно и стенки большой круглой формы (28 см). Смазать разъёмную форму маслом, выложить паскатанное тесто, на него – приготовленную начинку, разравнять лопаточкой. Оставшееся тесто раскатать по диаметру формы, покрыть им начинку и залепить края.

Смазать поверхность пирога взбитым оставшимся желтком, поставить в духовку на 1час при 200*. Когда корочка станет золотисто-коричневой, вынуть пирог, переложить на пологретое блюдо и подавать горячим.