• Мясной бульон
• Мякиш пшеничного хлеба 150 г
• Ветчина 50 г
• Говядина 40 г
• Тертый сыр 40 г
• Мука 100 г
• Яйцо 1 шт
• Желток 1 шт
• Соль
• Мускатный орех 

 

Мякиш хлеба размочить в мясном бульоне и сильно отжать. Ветчину с говядиной пропустить через мясорубку и тщательно перемешать с хлебом, тертым сыром, яйцами, солью и мускатным орехом. Из смеси сформировать шарики величиной с грецкий орех, обвалять в муке, опустить в кипящий бульон и через 10 мин подавать к столу.

• Белуга, осетрина или севрюга - 43 г, 
• судак или треска - 44 г, 
• окунь морской или треска горячего копчения - 35 г, 
• крабы - 35 г, 
• отвар свекольный - 350 г, 
• свекла - 100 г,
• морковь - 20 г, 
• лук зеленый - 25 г, 
• огурцы - 50 г, 
• яйца - 1/2 шт., 
• сметана - 40 г, 
• сахар - 5 г, 
• уксус 3%-ный - 8 г,
• зелень.

Рыбу сварить: белугу, осетрину и севрюгу - крупными кусками (Звеньями), так же, как для холодных блюд, судака, треску - порционными кусками. Сваренную рыбу охладить.
Борщ приготовить так же, как описано выше.
При подаче в тарелку положить кусок рыбы, налить борщ и посыпать укропом.