• Свиной ошеек (!) не жирный, но с прожилками салка 1 кг
• лук 1 шт
• морковь 1 шт
• чеснок 1 или 2 зубка
• коренья
• специи можно по вкусу
• перец горошек 5 шт
• лавровый лист
• соль 2-3 ст ложки
• 3 л воды

Приготовить 3 л. крепко соленого отвара из перечисленных овощей и специй. Отвар остудить до теплого или холодного, что бы в мясе не свернулся белок.

Мясо я покупаю у хозяев, которые кормят свинью картофелем и молоком, свинину не морожу, а даю ей потлежаться в самой холодной камере холодильника около 24 часов, чтобы мясо “дозрело”. Затем помещаю его в охлажденный отвар и оставляю часов на 8. В деле закладка производится вечером, на кануне приготовления.

Утром мясо пакуется герметично в фольгу или термостойкий пакет и откладывается до нужного времени на холод. за 1,5-2 часа до подачи на стол укладывается в духовку при 150-200С.

Мясо запекается до корочки и выделяет много ароматного сока, который можно применить, аккуратно слив, как соус.

Мясо разрезается на порционные куски, укладывается на блюдо и к столу. Всегда получается вкусно и о-очче-ень комильфо, охотно съедается публикой любых социальных прослоек, кроме тех, кто игнорирует свинину. Но можно применить и говядину и баранину. Говядина не должна быть молочным теленком или 6-месячным бычком, т.е. качественное зрелое но не старое мясо, или молодой не худой баранчик.

• Баночка (500 мл.) маринованной свеклы (желательно протертой на крупной терке)
• 300 гр. варенной колбасы (самой дешевой)
• 5 сваренных вкрутую яиц
• 1 свежий огурец
• 1пучок зеленого лука
• 1пучок укропа
• 1 литр кефира
• 1,5 литра воды (кипяченой)
• соль
• сахар
• лимонная кислота

В кастрюлю выкладываем маринованную свеклу, небольшими кубиками нарезаем колбасу, огурец свежий, яйца, зелень (зеленый лук, укроп). Все заливаем 1 литром кефира и водой. Обязательно хорошенько перемешать. Соль, сахар, лимонную кислоту (обязательно) добавляем по вкуксу.