• 1 пучок кореньев для супа
• по 1 ст. л. сливочного масла и томатной пасты
• 100 г панировочных сухарей
• 2 луковицы
• 250 г фарша из телятины
• 2 ч. л. горчицы
• 1 яйцо
• 1 кг телячьей грудинки
• 375 мл бульона
• перец
• 125 мл белого вина
• растительное масло
• 4 ст. л. закрепителя соуса
• 150 г сметаны

 

Коренья измельчить. Лук нарезать кубиками, 1/2 потушить в сливочном масле вместе с 1/2 кореньев. Перемешать с сухарями, фаршем, яйцом и горчицей. Приправить. Сделать в мясе “кармашек”, приправить и начинить фаршем. Обжарить в растительном масле. Добавить оставшийся лук и коренья и потушить. Развести вином. Добавить томатную пасту, бульон и тушить 2 часа. Вынуть мясо и поставить в теплое место. Из овощей сделать пюре и протереть через сито. Смешать пюре со сметаной, вскипятить, добавить закрепитель и приправить. Нарезать мясо и разложить по тарелкам.

• 600 г смеси телячьего и свиного фарша
• 750 г свежей молодой капусты
• 1 луковица
• 1 зубец чеснока
• 3 столовые ложки риса
• 400 мл сметаны
• растительное масло
• перец
• соль

 

Молодую капусту вымыть, положить в кипящую воду, проварить 2-3 минуты, вынуть, охладить. Вырезать толстые жилки. В фарш положить мелко порезанные лук и чеснок, вымытый рис, посолить, поперчить, перемешать. На капустные листы класть немного фарша, делать небольшие голубцы, класть в кастрюлю, в которую предварительно налито растительное масло. Залить водой и варить на среднем огне, тряся время от времени. В случае необходимости долить немного теплой воды или бульона. В конце готовки вода должна почти вся выкипеть. Вместе с голубцами подать сметану в отдельной посуде.