Баваруа с зеленым яблоком и грейпфрутом
На 4 порции:
- 100 мл грейпфрутового сока (не розового)
- 1 лимон, только сок
- 4 яблока сорта “Гранни Смит”
- 200 мл молока
- 400 мл жирных сливок
- 100 г сахара
- 6 яичных желтков
- 4 листика желатина
Если вам нужен эффектный десерт для завершения праздничного обеда, баваруа для вас. Эти индивидуальные холодные десерты очень симпатичны с вкраплениями яблочной кожуры. Рецепт талантливого английского шеф-повара, Гордона Рамзея.
Предварительная подготовка:
Перелить сок грейпфрута и лимона в миску. Порезать на четвертинки ябжлоки и очистить от семечек. Порезать каждую четвертинку пополам, обвалять в цитрусовых соках. Переложить яблоки в дуршлаг и поставить на миску, чтобы они стекли. Сохранить сок и охладить. Положить яблоки в один слой на противень и заморозить на ночь.
1. Частично разморозить яблоки. Положить молоко и 200 мл сливок в кастрюлю с толстым дном с 1 ст л сахара и нагреть. Взбить желтки с оставшимся сахаром в большой миске до образования бледного, густого крема. Постепенно добавить 1/3 сливок, взбивая. Вернуть в кастрюлю. Погрузить желатин в миску с холодной водой и оставить на 5 мин, чтобы он стал мягче.
2. Готовить яичную смесь на самом маленьком огне, каком только возможно, помешивая деревянной ложкой, в течение 5 минут, пока слегка не загустеет. Достать желатин из миски, выжать излишнюю воду, затем добавить в крем и взбивать венчиком, пока он не растворится. Пропустить через сито в миску и отставить.
3. Взбить кусочки яблока в кухонном комбайне с оставшимся соком, пока не получится однородная смесь. Перелить смесь в миску и держать в холоде.
4. Взбить оставшиеся сливки в миске в мягкую пену. Вбить яблочоне пюре в крем, затем добавить взбитые сливки. Переложить в индивидуальные формочки, смазанные маслом, или в одну большую миску, и поставить в холодильник, чтобы баваруа застыл. Для украшения накройте баваруа кусочками сушеного яблока и маленьким шариком яблочного шербета.
рецепт Баваруа с зеленым яблоком и грейпфрутом прислал шеф-повар евгения
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Франкфуртерский венок
- 200 г размягченного масла или маргарина
- 250 г сахара
- 6 яиц
- 1 щепотка соли
- 1 ст. л. ванильного сахара или 1/2 лимона
- 2 ст. л. аррака
- 300 г муки
- 100 г крахмала
- 3 ст. пекарского порошка
- при необходимости добавить несколько ложек молока
Для масляного крема:
- 4 желтка
- 150 г сахара
- 250 г размягченного масла
- ваниль или другой ароматизатор
Для украшения:
- 100 г порубленного миндаля
- 2 ст. л. сахара
- 30 г масла
- 16 засахаренных вишен
Это классический немецкий торт. Данный рецепт взят из книжки H.M.Stuber - одного из наиболее часто издаваемых и авторитетных авторов. Сама книжка вышла сразу после войны и переиздается снова и снова. На мой взгляд, заковыка этого рецепта - в арраке (кокосовой водке). Полагаю, что не будет большой беды, если заменить его ромом или коньяком.
1. Разогреть духовку до 180 градусов. Металлическую форму-кольцо смазать маслом, силиконовую - см. инструкцию к ней.
2. Взбить масло, постененно добавить в него сахар и яйца. Взбивать до получения делой пенистой массы. Добавить соль, отдушки и аррак.
3. Просеять муку, смешать ее с крахмалом и пекарским порошком и по частям всыпать в мясляно-яичную массу. При необходимости добавить немного молока.
4. Выпекать 50-60 минут, дать немного постоять на столе, потом вынуть из формы и оставить до следующего дня.
5. Приготовить масляный крем: взбить желтки с сахаром на водяной бане, остудить до комнатной температуры. Взбить масло. Постепенно, продолжая взбивать, добавлять к маслу яичную массу.
6. Миндаль обжарить следующим образом: нагреть в сковороде масло с сахаром, высыпать туда миндать и, тщательно помешиая, дать сахару закаремелизоваться. Остудить.
7. Торт разрезать по горизонтали на 4 коржа, 2/3 крема промазать коржи. Немножко крема оставить для украшения, остальной частью обмазать торт со всех сторон. Полосой бумаги загладить крем, посыпать тор поджаренным миндалем.
8. Выдавить из кондитерского шприца остатки крема в виде 16 розочек, каждую розочку украсить сверху вишенкой. Поставить на ночь на холод.
Горяче-шоколадные пудинги
- 150 г блинной муки
- 125 г сахара
- 40 г какао порошка
- соль
- 1 яйцо
- 120 мл молока
- 50 г несоленого масла
- 1/2 ч л ванильного экстракта
- 75 г коричневого сахара
- 4 шарика мороженого с пралине и ванилью (Haagen-Dazs) или ванильного мороженого (по желанию)
- 1 ч л сахарной пудры
Горячий шоколадный пудинг - уютный десерт для завершения осеннего обеда.
1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать 4 х 175 мл формочек или мисочек.
2. Просеять муку, сахар, какао порошок и щепотку соли, затем сделать углубление в середине.
3. Слегка взбить яйцо, молоко, масло и ванильный экстракт. Влить в середину сухих ингредиентов и медленно взбить венчиком, пока не получится однородное и очень густое тесто.
4. Разложить тесто по формочкам и разровнять на поверхности.
5. Смешать оставшийся какао порошок и коричневый сахар, разминая кумки сахара обратной стороной ложки. Посыпать смесью тесто во всех формочках.
6. Отмерить 250 мл кипятка в кувшине. Поставить 4 формочки на противень и налить на противень воды, чтобы она доходила до 3/4. Запекать в середине духовки 20-25 мин, пока не поднимется и не будет упругим на ощупь.
7. Подавая на стол, сделать надрез в середине каждого пудинга и ложкой положить внутрь мороженое, сверху посыпать сахарной пудрой.