На 18 человек:

• 1-1,2 кг пшеничной муки, 
• 350 мл молока, 
• 3 столовые ложки сметаны, 
• 150 г кукурузного или оливкового масла, 
• 50 г сахара, 
• 1 чайная ложка соли, 
• 50 г дрожжей, 
• 1 яйцо. 

Для начинки:

• 1,5 кг свежей капусты, 
• 4-5 яиц, 
• 1 луковица, 
• 150 г сливочного масла, 
• 20 г соли, 
• лимонная кислота, 
• 1 столовая ложка сахара.

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом, дать ему подойти. Раскатать тесто пластом толщиной 1 см и разделить на две неодинаковые части. Меньшую часть положить на смазанный жиром лист и переложить подготовленной начинкой. Большей частью теста покрыть начинку, края загнуть за края первого пласта. Дать подойти, обмазать взбитым яйцом, наколоть вилкой и выпекать в духовке при умеренном жаре. Остывший пирог нарезать квадратными кусочками.

 

Для начинки капусту нашинковать, посыпать солью, положить в посуду и трамбовать толкушкой, пока не появится сок. Лук порубить, обжарить в части масла, добавить капусту с соком и в закрытом котле тушить до мягкости на слабом огне, постепенно добавляя оставшееся масло, а также лимонную кислоту и сахар. К остывшей капусте добавить сваренные вкрутую рубленые яйца.

Большой пирог можно начинить молотой отварной говядиной. В этом случае надо отварить 1,4 кг говядины, пропустить ее дважды через мясорубку, добавить мелко нарубленный репчатый лук, обжаренный в маргарине (50 г), 20 г соли, перец, 1 столовую ложку рубленой зелени, немного бульона и сметаны.

На 4 порции:

• 8 шт крупного молодого картофеля
• щепотка соли
• щепотка сахара
• 3 зубчика чеснока, мелко порезанных
• 1 ст л уксуса по вашему вкусу, например, фруктового
• щепотка молотой зиры или целые зерна зиры
• щепотка кайенского перца или острой паприки по вкусу
• 2-3 ст л оливкового масла
• 2-3 ст л свежего кориандра, порезанного
• 10-15 черных средиземноморских оливок (маслин)

Этот вкусный салат очень любят в Северной Африке за его простоту и пряность. Подавайте на обед как гарнир или на закуску.

 

1. Порезать картофель на кусочки. Положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль и сахар. Довести до кипения, затем снизить огонь и варить на медленном огне 10 мин или до готовности картофеля.

2. Когда картофель достаточно остынет, порезать его и положить в миску.

3. Посыпать чесноком, уксусом, зирой и перцем или паприкой. Побрызгать оливковым маслом и посыпать кориандром и маслинами. Охлаждать перед тем, как подавать.