Жареная утка, фаршированная крабами

  • 2 утки
  • 4 ст.л. масла растительного
  • 1 пучок зеленого лука
  • 1 1/2 стакана крабового мяса
  • 2 ст.л. петрушки
  • 2 стакана панировочных сухарей
  • 1 яйцо
  • соль
  • перец
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 3 стакана куриного бульона
  • 3 1/2 стакана муки
  • 1 трюфель

Жареная утка, фаршированная крабами 2 утки, 4 столовых ложки масла, 1/4 стакана мелко нарезанных луковичек зеленого лука, 1 1/2 стакана ломтиков крабового мяса, 2 столовых ложки мелко нарезанной свежей петрушки, 2 стакана панировочных сухарей, 1 крупное яйцо, соль и перец по вкусу, 1 нарезанная морковь, 1 нарезанная луковица, 3 стакана крепкого куриного бульона, 3 1/2 стакана муки, 1 трюфель.
 Нагрейте духовку до температуры 425 градусов. Промойте уток и удалите лишний жир.
Сохраните его, а также шейки и потроха для бульона. Проколите кожу вилкой в нескольких местах. Растопите масло в небольшой сковороде и слегка обжарьте луковички в течение 5 минут. Положите мясо крабов, петрушку, сухари в кастрюлю и добавьте обжаренные в масле луковички. Влейте яйцо, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте и начините уток этой смесью. Скрепите тушки ниткой и положите на противень, в котором уже находятся половина моркови, лука и 1 стакан куриного бульона. Готовьте уток в течение 1 часа, пока они не станут снаружи коричневыми. Тем временем проварите на небольшом огне в оставшемся бульоне шейки, потроха, жир и оставшиеся морковь и лук в течение 30 минут. Снимите и процедите. Сделайте пасту из муки с водой, промесите ее до получения однородной массы и раскатайте половину получившегося теста на доске. То же самое проделайте со второй половиной. Разложите марлю, положите на нее раскатанные два куска теста. Когда утки будут готовы, выньте их из духовки, слегка остудите и заверните в тесто, лежащее на марле. Прежде чем защемить края теста, полейте уток бульоном и положите сверху по несколько ломтиков трюфеля.
Затем защемите края теста, осторожно снимите марлю и положите уток обратно на противень. Запекайте еще в течение 1 часа.
Выньте, положите на нагретое блюдо, разрежьте оболочку из теста острым ножом и подавайте. (на четыре - шесть персон).

Вариант: разрежьте приготовленную утку, выньте кости и разложите куски на нагретом блюде. Крабовую начинку положите горкой в середину. Соус подавайте отдельно.

рецепт Жареная утка, фаршированная крабами прислал шеф-повар Nastunsrik


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Тирамису на скорую руку

  • 400 г печенья бисквитного
  • кофе
  • 300 г сыр маскорпоне


Пропитайте бисквитное печенье в крепком кофе и разложите по отдельным формочкам.

Взбейте ложкой маскапоне сыр (или творожную массу) с небольшим количеством сливок и разложите поверх печенья.

Сверху присыпьте порошком какао.



Суп куриный с фасолью

  • Курица (приблизительно 1 кг), 
  • белая фасоль 200-250 г, 
  • картофель (три средние картофелины), 
  • одна луковица, 
  • одна морковь, 
  • зелень (укроп или петрушка),
  • соль, 
  • специи.


Отвариваем куриный бульон (три литра), вынимаем курицу, отделяем мясо от костей.
В бульон закладываем фасоль (заранее залитую водой на пять часов). Варим час - час двадцать. Добавляем нарезанный дольками картофель и варим еще двадцать - тридцать минут. За это время делаем пережарку из мелко нарезанного лука и моркови (натертой на крупной терке).
Закладываем в суп пережарку, черный перец горошком (7-8 штук), молотый перец щепотку, хмели-сунели 1/5 чайной ложки (но вообще-то специи по своему вкусу), соль и куриное мясо (порезанное или кусками). Варим еще десять минут. За пару минут до окончания варки бросаем в суп мелко порезанную зелень.
Приятного аппетита.