На 20 завитушек:

• 450 г муки
• 30 г дрожжей
• 1/4 литра теплого молока
• 50 г масла
• 1 желток
• 1/2 ч.л. соли
• 150 г масла
• 50 г муки
• 2 ст.л сахара
• 1/4 ч.л. корицы
• 50 г изюма

 

Муку просеять, сделать посередине лунку, раскрошить туда дрожжи, развести небольшим количеством молока, подмешать немного муки, поставить на 15 минут в теплое место подходить. Добавить растопленное масло (50 г), яйцо и соль. Замесить мягкое дрожжевое тесто. Накрыть чистым полотенцем и дать подойти еще 30 минут.

 

Смешать масло (150 г) с мукой (50 г) и скатать брусок 15×5.

Подошедшее тесто раскатать в пласт размером 20×35. Положить на него масленный брусок и накрыть с обеих коротких сторон, защипив края. Этот брусок теста раскатать в пласт 30×40 и сложить его по короткой стороне вчетверо. Поместить на 15 мин в холодильник вылежаться. Повторить ту же операцию еще дважды.
Духовку разогреть до 220 С. Раскатать тесто в пласт размером 35×50, смочить водой, посыпать сахаром, корицей и изюмом. Свернуть с обеих продольных сторон по направлению к середине. Нарезать ломтиками 2.5 см и поставить на 10-15 мин выпекаться.

• 200-300 г говядины,
• 4-5 картофелин,
• 1 головка репчатого лука,
• 2 столовые ложки топленого или сливочного масла,
• 1 морковь,
• по 1 корню петрушки и сельдерея,
• 2 дольки чеснока,
• 1 столовая ложка сметаны,
• 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки или укропа,
• соль,
• черный молотый перец по вкусу.

Очистить картофель, вымыть, нарезать кубиками, обжарить в масле.
Нарезать кольцами лук, обжарить в масле до золотистого цвета.
Нарезать мясо кусочками, обжарить в масле с обеих сторон до образования румяной корочки.
В глиняный горшок положить мясо, картофель, лук, коренья, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, влить немного бульона. Тушить в духовке 50 минут. Минут за 10 до окончания приготовления залить жаркое сметаной, посыпать мелко нарубленным чесноком, зеленью укропа, петрушки.
Подавать жаркое с салатом из свежих овощей, солеными огурцами, квашеной капустой, зеленью.