Ингредиенты (4 порции):

• 4 сушеных зимних гриба, вымоченных в горячей воде в течение 25 минут
• 100 г тонко нарезанных сычуаньских консервированных овощей 
• 100 г тонко нарезанных китайских маринованных зеленых овощей 
• 100 г тонко нарезанных китайских маринованных зеленых овощей 
• 3,5 стакана воды 
• 0,5 чайной ложки рисового вина или сухого шерри 
• 1 ст. ложка светлого соевого соуса 
• 2 куска мелко накрошенного тофу (соевого творога) 
• 1 ст. ложка кукурузной муки (крахмала) 
• 1 чайная ложка кунжутного масла

Подсушите грибы, расщепите ножки, выжмите из них всю жидкость и мелко нарежьте. В кастрюле средних размеров смешайте все ингредиенты, кроме кукурузной муки и кунжутного масла, доведите до кипения и варите в течение 3 минут. Влейте разведенную водой кукурузную муку и варите на медленном огне, помешивая, пока не загустеет

Паштет:

• 500 гр утиной печени
• 80 мл (1/3 чашки) сухого вермута
• 125 гр сливочного масла
• 6 перьев зеленого лука, мелко порезанных
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 2 ч л порезанного свежего розмарина
• 2 ч л порезанного свежего тимьяна
• 1/2 чашки (125 мл) сливок
• 2 ч л апельсинового ликера
• 1 ч л тертой апельсиновой цедры
• 125 гр сливочного масла, растопленного (дополнительно)
• 2 свежих лавровых листа

 

Крекеры с семечками:

• 150 гр (1 чашка) простой муки
• 30 гр сливочного масла
• 1 ст л маковых семечек
• 1 ст л кунжутных семечек
• 1 яйцо, взбить
• 1 ст л воды
• 2 ч л молока
• 1 ст л морской соли

Этот паштет можно подарить вместе с крекерами или по отдельности. Если вы чувствуете себя особенно щедрым, положите этот паштет и крекеры в корзинку и приложите специальную лопаточку для паштета.

 

1. Очистить печень, выбросить жир. Положить ее вместе с вермутом в миску, накрыть и оставить на 2 часа.

2. Нагреть половинку сливочного масла в кастрюле, добавить лук, чеснок и травы, готовить до мягкости. Затем добавить печенку вместе с вермутом, готовить около 5 мин до готовности печени. Слить, сохранив жидкость. Растопить оставшееся масло.

3. Измельчить смесь в блендере или кухонном комбайне, не выключая мотор комбайна, постепенно тонкой струйкой влить 1/2 чашки (125 мл) сохраненной жидкости и растопленного масла. Добавить сливки, ликер и цедру, взбивать до однородной массы. Пропустить смесь через сито в две мисочки вместимостью 500 мл. Накрыть и поставить в холодильник на 2 часа.

4. Нагреть в кастрюле дополнительное масло в кастрюле. Полить маслом паштет. Украсить сверху лавровыми листами. Подавать с крекерами.

Крекеры:

Положить муку в киску, втереть масло и семечки. Добавить яйцо и достаточно воды, чтобы все ингредиенты слиплись. Замесить на поверхности, посыпанной мукой. Разделить тесто на четыре части, каждую раскатать до толщины 1 мм. Положить на противень, смазанный маслом, смазать молоком и посыпать солью.
Запекать при 190 гр С в течение 10 мин до коричневого цвета. Охладить на решетке.

Выход: около 1 литра (4 чашки) паштета
Лучше делать: за 1 день до употребления
Хранить: паштет - в холодильнике, до 3 дней;
крекеры - в плотно закрывающемся контейнере около 1 недели