• 100 гр сливочного масла, смягченного
• щепотка сахара
• щепотка соли
• 1 веточка кервеля
• 1 веточка петрушки
• 800 гр замороженного зеленого горошка
• 3 маленьких кочана зеленого салата (gem lettuce), порезанных на 4 части
• 850 мл овощного бульона

Сочетание зеленого горошка и зеленого салата - прекрасный гарнир на французскую тему.

 

1. Поместить масло, соль, сахар, травы и горошек в сковороду и аккуратно перемешать. Затем аккуратно положить в сковороду салат и вылить бульон.

2. Медленно довести до кипения, накрыть и тушить на маленьком огне около 30 мин. Приправить и подавать немедленно.

• Баранина-217 г,
• жир курдючный-25 г,
• лук репчатый-30 г,
• мука-80 г,
• винный уксус или абгора-10 г,
• чеснок-2 г,
• кинза-15 г,
• перец-0,1 г,
• соль.

Из мякоти баранины с курдюком и луком готовят фарш. Из муки замешивают крутое тесто, которое раскатывают до толщины 1 мм, из него режут кружочки диаметром 5 см. Сырой фарш раскладывают по этим кружочкам и заворачивают таким образом, чтобы шов был сверху, причем один конец остается открытым. Подготовленную гюрзу варят в бульоне или воде. Подают с бульоном, где варилась гюрза, сверху посыпают кинзой, отдельно подают уксус с чесноком.