• 1/2 чашки мелко порезанного лука-шалот
• 1/4 чашки сливочного масла
• 1/2 чашки сухого вина Марсала
• 1 чашка мясного бульона
• 1 чашка густых сливок для взбивания
• 1 ст л молотого черного перца

Растопите масло в кастрюльке на небольшом огне, добавьте лук и тушите до золотистого цвета 5-10 минут. Добавьте Марсалу и кипятите в течении 5 минут, до того времени, пока смеси не убудет до размеров 1 чашки. Добавьте сливки и перец и тушите на среднем огне до тех пор, пока соус не загустеет, примерно 5-10 минут. Посолите по вкусу.

 

Возможные вариации:

Чтобы сделать грибной соус, добавьте 1 чашку грибов в уже готовый соус и тушите еще 5 минут.
Чтобы подавать соус к птице, используйте куриный бульон вместо мясного.
Можете заменить бульон консервированным готовым бульоном (если найдете :), но не используйте бульонные кубики.

На 4 порции:

• 300 мл красного вина
• 300 мл портвейна
• 5 луковиц шалот, порезанных
• 300 мл говяжьего бульона
• 2 ст л оливкового масла
• 4 х 225 г филе говядины
• 150 г очищенных лесных грибов
• 75 г сливочного масла
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 1 ст л петрушки, порезанной
• 225 г молодого шпината

Нежная говядина, сочная подливка с красным вином и чесночные грибы - все на столе за пол часа!

 

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Для соуса, соединить в кастрюле красное вино, портвейн и лук. Довести до кипения и кипятить 5-8 минут, пока не уварится на две трети. Добавить бульон и кипятить на большом огне 5 минут, пока не уварится вдвое.

2. Нагреть масло в сковороде. Приправить стейки и обжаривать 30 сек до корочки со всех сторон. Закончить приготовление мяса в духовке - 2 минуты для мяса с кровью, 4 мин - средней готовности, 6 минут - прожаренное.

3. Тем временем обжарить грибы в 50 г сливочного масла 3-4 минуты. Добавить оставшийся лук и чеснок и обжаривать до мягкости. Добавить петрушку. В другой кастрюле растопить оставшееся масло и обжарить шпинат, пока он не завянет. Приправить.

4. Подавать стейк со шпинатом, посыпав вокруг грибами и полив соусом.