• 400 г свиной корейки без костей
• 6 ст. л. растительного масла
• 1 луковица
• соль
• 350 г свиного фарша
• 1/4 ч. л. молотого черного перца
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 ч. л. сладкой паприки
• 1 ч. л. (без верха) майорана
• 2 копчено-вареные колбаски (180 г)
• 4 больших листа квашеной кочанной капусты
• 50 г копченого сала
• 800 г квашеной капусты
• 1 л мясного или костного бульона
• 1 большой пучок укропа
• 200 г сметаны
• 1 столовая ложка (с верхом) муки

 

Корейку нарезать на 4 одинаковых куска, слегка отбить, посолить, обжарить на 3 ложках масла, отставить в сторону. Половину очищенного и мелко нарезанного лука слегка обжарить на масле, в котором жарилось мясо. Положить фарш, соль, перец, приправить толченым чесноком, паприкой и майораном. Слегка обжарить. Добавить нарезанные кружочками колбаски. На каждый капустный лист, предварительно отбив у листьев толстое основание стебля, выложить по 1 куску обжаренной корейки, сверху положить приготовленную из фарша начинку и свернуть, как голубцы, перевязать кулинарной нитью. На оставшихся 3 ложках масла вытопить нарезанное мелкими кубиками сало, обжарить в нем остальной лук. Посыпать паприкой, добавить нарезанную и в случае необходимости промытую квашеную капусту, перемешать. Влить бульон, посолить, посыпать половиной мелко нарезанного укропа. Осторожно положить сверху полученные голубцы и тушить под крышкой на медленном огне примерно 1 час. Затем начиненные капустные листья вынуть, в тушеную капусту ввести приготовленную из растертой с мукой сметаны заправку, посыпать оставшимся укропом.

Для теста:

• 1,1 кг муки
• 2 стакана воды
• 2 ч. л соли.

Для начинки:

• 400 г свинины
• 400 г говядины
• 4 луковицы
• немного бульона или воды
• соль
• перец

Для фритюра:

• масло

 

 

Соль растворить в воде. Муку высыпать на стол горкой. Сделать в ней углубление и постепенно вливать туда воду. Замесить пресное тесто. Разделить его на 15-20 частей, скатать шарики, через 20 мин расстойки раскатать их в лепешки размером с чайное блюдце. На половину каждой положить начинку, сложить лепешку вдвое и защипать края, смазав их яйцом. Жарить в глубокой кастрюле в сильно разогретом жире. Для начинки мясо вымыть, нарезать на кусочки и провернуть через мясорубку вместе с луком, добавить соль, перец, бульон.