400 г слоеного теста 300 г фарша на 500 г слоеного теста: мука 265 г мука на подсып 1 ст. л. мука для подготовки жиров 1 ст. л.

600 г нежирной свинины 300-400 г свежего свиного сала свиные уши 2 луковицы 1 свиной желудок 1 стакан 3%-ного уксуса 2 головки

рыба (ледяная, скумбрия, хек и др.) 0,8-1,2 кг лук репчатый 1/4 луковицы петрушка 1 небольшой корнеплод огурцы соленые 1-2 шт.

Для рыбы жаренной: рыба 80, мука 5, масло растительное 20, масло сливочное 5, для тельного: рыба 70, хлеб 20, молоко 25;

Салат зеленый 30 г, редис 35 г, огурцы свежие 25 г, лук зеленый 15 г, яйцо 1/4 шт., сметана 20 г, соль.