• Печень цыплят 250 г,
• ветчина 300 г,
• лук репчатый 35 г,
• мука 20 г,
• молоко 100 г,
• масло сливочное 70 г,
• чабрец,
• майоран,
• перец и соль по вкусу.

Поджаривают нарезанный лук в кипящем масле. На нем же поджаривают мелко нарезанную печень цыпленка, посыпают солью, перцем, майораном, чабрецом, мукой, еще немного поджаривают и подливают воду.
Варят при перемешивании до тех пор, пока не загустеет, затем снимают с огня и охлаждают. Дважды протирают через дуршлаг или пассируют. Взбивают со сливочным маслом до вспенивания, при желании добавляют пряности.
Раскладывают пласты ветчины, кладут на них паштет ровным слоем и свертывают рулетом так, чтобы с обеих сторон была видна начинка.

• 70 гр. - рубленого мяса и фарша (смешать).
• 30 гр. - риса.
• пучок зелени петрушки,
• 2 яйца,
• 25 гр. масла или маргарина,
• 50 гр. муки,
• 60 гр. йогурта,
• 3/4 л. воды,
• 50 гр. репчатого лука,
• соль,
• перец.

 

Мясо хорошо перемешать с небольшим количеством мелко нарубленного лука, одной частью петрушки и одним белком. Добавить соль и перец по вкусу. Из массы приготовить небольшие шарики-клецки и обвалять их в муке. В воду положить лук, петрушку, соль.
Довести воду до кипения и опустить в нее клецки. Варить 30 минут.
Добавить рис и варить еще 10 минут. В это время смешать йогурт, желтки и муку с небольшим количеством остуженного супа, влить в кастрюлю с остальным супом и продолжать варить еще несколько минут. Добавить перец по вкусу и приправить суп маслом.