Молоко кипятят 2 мин., в кастрюлю добавляют (На кончике ножа) сахар или соду. При температуре + 4-5 С кипяченое молоко с содой (Сахаром) хранится 45-52 часа, свежее 24-36 часов.
В сельской местности при отсутствии подвала молоко хранят в яме (80 х 60 см), политой водой и посыпанной солью (Или со льдом и соломой). Яма накрывается крышкой, брезентом и засыпается влажной землёй.

• 700 г рыбы
• 750 г тушеной капусты
• 75 г растительного масла
• 150 г соленых огурцов
• 60 г каперсов
• 50 г репчатого лука
• 20 г белых молотых сухарей
• 75 г маслин
• 1/2 лимона
• 250 г соуса
• зелень
• соль

Филе окуня нарезать по 3-4 кусочка на порцию, сложить в посуду, прибавить нарезанные ломтиками соленые огурцы, очищенные от кожи и семян, слегка обжаренный лук, долить немного бульона и припустить. К готовой рыбе прибавить каперсы, маслины и томатный соус.

 

Hа порционную сковороду положить слой тушеной капусты, на нее - припущенную рыбу с соусом и гарниром, закрыть все капустой, разровнять поверхность, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. Подать на сковороде, положив сверху ломтик лимона. Посыпать рубленой зеленью.