• На 250 г. орехов, очищенных от скорлупы, 
• 2 стакана сахарного песка, 
• 3 яйца, 
• 3 ст. л. пшеничной муки.

Очищенные от скорлупы орехи (грецкие, арахисовые, фундук) слег- ка прожарить в духовке. Снять кожуру, мелко измельчить и перемешать со стаканом сахарного песку, одним яичным белком, и все это истолочь в ступке.
Затем 3 желтка растереть добела вместе со стаканом сахарного песка, постепенно добавляя 2 взбитых в пену белка и пшеничную муку. Смешав эту массу с толчеными орехами, разложить небольшими кучками на расстоянии 3 см. одна от другой на листе, смазанном маслом и посыпанным мукой, и поставить в несильно нагретую духовку на 15-20 минут.

Этот рецепт касается владельцев личных курятников. Трёх цыплят кормить 4-5 дней толчёными можжевеловыми ягодами (или сосновыми шишечками), смешанными с мукой. Затем тушки этих цыплят в перьях подержать 3 дня на льду (или в холодильнике). Потом ощипать,
выпотрошить, посолить, посыпать 1/2 чайной ложки чёрного перца и крепко растереть тушки горстью можжевеловых ягод, оставить так на 15 часов.
Потом вымыть, нашпиговать шпиком, зашпилить разрезы деревянными шпильками, обрубить лапки, крылышки, головку, облить 2 ложками уксуса, 1 ложкой сока крыжовника, 2 ложками красного вина и жарить в сотейнике или кастрюле. Облить 2-3 ложками сметаны,
посыпать толчёными сухарями, облить собственным куриным соусом.
Подавать с солёными лисичками, картофельными крокетами,
маслинами и треугольными кусочками швейцарского домашнего сыра.