• 1 кг баранины
• 750 г нарезанной кислой капусты
• 100 г копченого сала
• 4 зубца чеснока
• 1 лавровый лист
• 2 веточки петрушки
• 3 горошины перца
• соль

 

Мясо вымыть и некрупно порезать. В подходящую кастрюлю положить слоями овощи и мясо, добавить размельченный перец и лавровый лист, залить водой с верхом и варить до готовности. В случае необходимости доливать немного теплой воды, а кастрюлю время от времени встряхивать. Приготовить “пешт”: мелко порезать чеснок, петрушку и сало, подавить все и смешать в однородную массу. Положить пешт в кастрюлю с мясом в конце готовки, немного проварить. В качестве гарнира подать истрийские “супы”.

На 4 порции:

 

• 750 гр говяжьего филе, полузамороженного
  
• 15 стеблей зеленого лука с луковицами, внешнюю кожицу снять
  
• 3 тонкие моркови средней длины, очистить
  
• 400 гр шампиньонов
  
• 1/2 кочана китайской капусты
  
• 150 гр твердого тофу
  
• 2 л куриного бульона
  
• кунжутная подливка или готовый соус для сябу-сябу, для сервировки

 

А также:

• полиэтиленовая пленка 4 плошки или мисочки 4 плошки для кунжутной подливки
• 4 пары палочек или вилки
• 4 суповые ложки электрический вок сковорода или кастрюля с подогревом

1. Филе нарезать тонкими ломтиками и отставить в сторону.
Твердую часть зеленого лука нарезать кусочками длиной 4 см, зелень выкинуть. Удалить ножки шампиньонов или порезать шампиньоны целиком. капусту нарезать оптимальными для употребления кусочками, твердые части выкинуть. Тофу нарезать небольшими кубиками.

2. Разложить овощи, тофу и мясо отдельными кучками на одной тарелке, закрыть пленкой и поставить на 30 минут перед приготовлением в холодильник.

3. Накрыть стол - по одной плошке, мисочке с кунжутной подливкой, мисочке риса, паре палочек, суповой ложке и салфетке на каждого человека. Тарелку и вок с подогревом поставить так, чтобы каждому было удобно до них дотянуться.

4. Как только гости сядут за стол, налить в вок бульон, накрыть крышкой и закипятить. Каждый гость берет палочками с тарелки один или два ингридиента и опускает их в кипящий бульон примерно на минуту. Затем кусочки обмакиваются в кунжутную подливку и заедаются рисом. Оставшийся бульон подают в конце обеда в качестве супа.

Примечание:

Вместо бульона можно использовать даши в порошке или гранулах. Это блюдо не должно готовиться слишком долго - овощи должны остаться нежными, а мясо розовым в середине.
Готовую кунжутную подливку можно купить в магазине азиатских продуктов.