• 400 г грецких орехов (каштанов), 
• 6 яиц, 
• сахар,
• 100 г масла сливочного,
• 1 стакан белых сухарей, 
• 2 стакана молока,
• 400 г тёртых каштанов разварить, 
• 1/2 бутылка сливок,
• 3/4 стакана муки.

Мелко истолочь ядра 400 г грецких орехов (каштанов), смешать с 6 желтками, растёртыми с сахаром и 2 ложками масла. Взять 1 стакан белых сухарей, 2 стакана молока и смешать с орехами,
положить 6 взбитых белков, размешать. Варить в форме с маслом и сухарями 1,5 часа. Облить маслом.
400 г тёртых каштанов разварить в 1/2 бутылки сливок, растереть в пюре, развести 1/2 бутылки сливок, положить 1/2 стакана сахара, 50 г растёртого с 3/4 стакана муки, сливочного масла, варить в форме, как и ореховый пудинг на водяной бане 45 минут.
Облить пудинг соусом из красного вина или сабайоном, соусом с ромом.

• 1 кг картофеля,
• 1 яйцо,
• 5 столовых ложек сливочного масла,
• 2 столовые ложки картофельного крахмала,
• 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки,
• соль по вкусу.

Очищенный картофель отварить и протереть, добавить в него яйцо, крахмал и немного нарезанной петрушки, все хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать валик толщиной 1 см, разрезать его на части длиной 10 см.
Жарить во фритюрнице в течение 8 - 10 минут при Т= 180.
При подаче полить растопленным маслом и посыпать зеленью петрушки.