• Говядина - 1600 г,
• сало-шпик - 400 г,
• сало свиное топленое - 200 г,
• масло сливочное - 50 г,
• сок мясной - 50 г,
• лук репчатый - 150 г,
• соль,
• перец красный молотый.

Вырезку нарезать на кусочки весом 20-25 г и отбить до толщины 5 мм. Свиной шпик нарезать тонкими ломтиками (2-3 мм) размером примерно 50х50 мм. Мясо нанизать на шпажку вперемежку со шпиком так, чтобы с обоих концов на шпажке были ломтики мяса.
Шашлык на шпажке обровнять, посыпать солью, красным молотым перцем и поджарить на сковороде со свиным салом. При подаче на середи-ну тарелки уложить грядкой рассыпчатую рисовую кашу, полить ее сливочным маслом и мясным соком. На кашу поместить готовый шашлык, а на него - кольца репчатого лука, жаренного во фри-тюре.

• Красный основной соус - 800 г,
• грибы белые или шампиньоны - 200 г,
• лук репчатый - 150 г,
• сильно концентрированный бульон - 50 г,
• масло сливочное - 70 г,
• чеснок - 2 г,
• лимонная кислота - 1 г.

 

Репчатый лук и грибы нарубить и отдельно спассировать на сливочном масле. Пассированные лук и грибы соединить с красным основным соусом, добавить сильно концентрированный бульон (Фюме) и варить при слабом кипении 15-20 минут. Заправить соус солью, лимонной кислотой или лимонным соком, сливочным маслом, добавить мелко нарубленный чеснок и размешать.
Соус подается к мясным, рыбным и овощным блюдам.