• Баранья нога весом 1.75-2.5 кг или ее крупные куски

 

Соус-маринад:

• 6 зубчиков чеснока
• 6 ломтиков имбиря в пол-сантиметра шириной каждый
• 2 порезанных кружочками луковицы
• 6 стаканов домашнего или консервированного куриного бульона
• 5 столовых ложек соевого соуса
• 3 столовые ложки соуса hoisin (в этом рецепте можно заменить кетчупом)
• 2 чайные ложки чили-соуса или сухого чили
• пол-чайной ложки порошка пяти специй
• 2 столовые ложки сахара
• 300 мл сухого красного вина
• один куриный бульонный кубик

1. Все для маринада смешивается в кастрюле, доводится до кипения, и кипятится на медленном огне минут 45. Получается ядреный пахучий отвар коричневатого цвета.

 

2. Нога кладется в вок или казан и заливается кипящим отваром. Варить на медленном огне под крышкой часа полтора, переворачивая ногу каждые 20-30 минут.

3. Отключаете огонь, и мясо остается остывать в маринаде минимум три часа, а можно и на ночь. Не забудьте несколько раз перевернуть.

4. За час до подачи к столу вынимаете ногу из маринада и кладете в нагретую до 180 духовку. Маринад безжалостно выливается в унитаз.

5. Через час вынимаете баранину, режете на тонкие ломтики и едите с любимыми соусами в горячем или холодной виде.

 

Китайцы рекомендуют обмакивать кусочки мяса в смесь из равных пропорций соевого соуса и рисового вина (его можно заменить хересом) или равных пропорций соевого соуса и уксуса.

• райские яблочки

На 1 л воды

• 700 г сахара
• 210 г 9%-ного уксуса
• 3 г соли
• 3 горошины гвоздики
• душистого перца
• кусочек корицы

У свежих, спелых райских яблок отрезаем черенки и 3 - 5 минут бланшируем в кипящей воде. Затем сразу же охлаждаем в холодной воде. Раскладываем яблоки по банкам. Маринад вскипятим и разольем по банкам. Стерилизуем банки при температуре 90С: пол- литровые - 25 минут, литровые - 30 минут, трехлитровые - 35 - 40 минут.