Сельдерей

Сельдерей

Есть три вида огородного сельдерея: корневой (Кладут в супы и т.
п.), черешковый (Для салатов) и листовой - его используют как пряную зелень.
Листья сельдерея в целлофане сохраняются в холодильнике 2-3 дня.
Если они завяли, опустите их на 30 минут в воду комнатной температуры.
Сельдерей выделяется среди других овощей хорошим соотношением минеральных веществ и витаминов. В нем насчитывается до 40 видов различных солей, витаминов и других веществ (Калий, магний,
фосфор, железо, белки, пектины, каротин, витамины С, В1, В2, РР,
фолиевая кислота и др.).
Сельдерей омолаживает организм, улучшает обмен веществ, помогает избавиться от лишнего веса, содержит фитонциды, эфирные масла,
которые обладают дезинфицирующим свойством.
Зелень листьев сельдерея используется в качестве приправы к супам, рыбным и мясным блюдам.
Средний вес клубня сельдерея составляет 40-60 г, корнеплоды съедобны, их следует есть и в сыром и в вареном виде. Сельдерей тушат, жарят, делают салаты. Из сырых кочешков делают салаты, из тушеных - гарниры к мясным и рыбным блюдам.
Чтобы придать бульону аромат, надо положить в него корни сельдерея, разрезанные пополам и поджаренные с одной стороны без масла. Чтобы при очистке сельдерей не потемнел, кожицу следует снимать тонким острым ножом, чтобы уменьшить потерю витаминов.
Корнеплоды при варке следует опускать в кипящую воду и варить в закрытой посуде. Они должны быть покрыты водой не более 1 см.
Вода, в которой варились корнеплоды, содержит много питательных веществ, ее следует использовать для приготовления супов и соусов. Чем мельче нарезаны корни сельдерея, тем больше ароматических веществ они выделяют при тушении. Корни и листья сельдерея заготовляют впрок.

рецепт Сельдерей прислал шеф-повар А. ШТЕЙНБЕРГ.


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Елена 16.11.2011
А если вы будете перед каждым приемом пищи пить по 2-3 столовых ложки сока сельдерея, то сможете за неделю сбросить 2-3 килограмма своего любимого животика.
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Карри из цветной капусты

  • 1 маленькая цветная капуста,
  • соль,
  • 3 ст.л. телячьего фарша,
  • 1 помидор,
  • 2 ст.л. 10% сметаны,
  • карри,
  • имбирь,
  • порошок чили,
  • перец,
  • 1 булка из тостера.


Раздели цветную капусту на розеточки и туши до готовности в подсоленной воде. Поджарь фарш. Добавь капусту, порубленные помидоры и сметану. Приправь карри, имбирем, порошком чили, солью и перцем. Подавай с булкой из тостера.


Картофель, запеченный в сливках или ложный гратэн

  • 5-6 крупных картофелин (желательно разного сорта и цвета)
  • 2-3 веточки свежего розмарина
  • 2 веточки свежего тимьяна
  • 2-3 зубка чеснока
  • соль
  • чёрный молотый перец
  • 1,5 стакана маложирных сливок
  • 4-5 столовых ложек тёртого пармезана


Картофельный гратан - французское блюдо, достаточно трудоёмкое и капризное в приготовлении. Мне понравился вот такой упрощённый вариант. Вкус при этом остаётся неизменно изысканным, как у французского оригинала.

 

Разогреть сливки в ковшике, добавив в них травы и зубки чеснока. Держать на слабом огне минут 10. Процедить от трав и оставить. Тем временем, картофель помыть, очистить и нарезать на четверинки. Приправить солью и перцем. Выложить картофель на противень, залить его сливками. Сверху обильно посыпать пармезаном и поставить запекаться в духовку на 220 гр. Печь минут 30, пока не сверху не образуется румяная корочка.