• 600 г вареного кальмара
• 1 вареная морковь
• 1 головка репчатого лука
• 1 1/2 стакана маринада

Маринад

• 1 ст. ложка растительного масла
• 2 ст. ложки сахара
• 1 чайная ложка уксусной кислоты 80%-ной
• 1 стакан воды
• перец черный горошек
• перец душистый горошек
• соль по вкусу.

Для приготовления маринада в кипящую воду всыпать пряности, сахар, соль и варить на слабом огне в закрытой посуде в течение 25-30 минут. Маринад охладить до комнатной температуры и профильтровать, добавить уксусную кислоту и масло растительное.
Лук нашинковать полукольцами и варить в кипящей воде в течение 5 минут. Кальмары и морковь нашинковать мелкой соломкой. Лук, морковь и кальмары выложить в эмалированную или стеклянную посуду, залить маринадом и поставить на 10-12 часов для созревания.

 

На заметку:

По содержанию аминокислот и белков кальмары не уступают говядине. Особенно богаты они витаминами группы В. Они считаются деликатесом во многих странах Азии.
В Древней Греции самым популярным и изысканным было блюдо из фаршированной головы кальмара, которое подавалось только в состоятельных домах.

Состав заливки:

• 1 л воды
• 100 г. сахара
• 4 г. лимонной кислоты
• щепотка ванильного сахара.

 

 

Целые или разрезанные на половинки плоды положить в кипящий сироп, довести до кипения и варить на слабом огне 10 мин. Груши отделить на дуршлаге и уложить в банки по плечики. Грушевый сироп довести до кипения, заполнить им банки с грушами и стерилизовать.