• 1 цыпленок,
• 20 гр свиного жира,
• для фарша:
• 40 гр булки,
• 25 мл молока,
• 1 яйцо,
• 1 луковица,
• 25 гр гусиной печени,
• 20 гр сливочного масла,
• 20 гр шампиньонов,
• 15 гр копченого сала,
• соль,
• майоран,
• зелень петрушки,
• перец молотый черный.

Из кусочков копченого сала вытопить жир, в котором поджарить лук, шампиньоны, нарезанную кубиками печень. Приправив все это специями, в смесь положить порезанные кубиками яйца, отваренные вкрутую, и намоченную в молоке булку.
Начинив тушку и зашив разрезы, жарить птицу на слабом огне.

• 1 кг рыбы
• 1 головка лука репчатого
• по 1 корню петрушки и сельдерея
• лавровый лист
• гвоздика
• 4-6 горошин душистого перца
• 1/4 стакана уксуса
• 1-2 ч. л. желатина
• соль
• сахар

 

Подготовленную рыбу освободить от костей и разрезать на куски вместе с кожей. Головы, плавники и кости сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, удалить пену и добавить нарезанные кусочками корни петрушки, сельдерея, репчатый лук, а также лавровый лист, гвоздику, душистый перец и соль. Варить не менее часа, затем отвар процедить, вскипятить и положить в него куски рыбы. Варить до готовности примерно четверть часа, стараясь не переварить. Готовую рыбу выложить в глубокое блюдо и охладить. В отвар добавить уксус, сахар и предварительно замоченный в воде желатин. Подогреть до полного растворения желатина, процедить и охладить до комнатной температуры. Залитую отваром рыбу поставить на холод; подавать на стол можно через сутки. При подаче украсить веточками петрушки или сель-дерея. Отдельно подать хрен, заправленный уксусом.