Для борща:

• гусь или утка - 50 г
• свекла - 160 г
• капуста свежая - 1200 г
• морковь - 40 г
• лук репчатый - 40 г
• корень петрушки - 10 г
• томат-пюре - 30 г
• чеснок - 4 г
• масло топленое - 20 г
• мука - 10 г
• сахар - 10 г
• уксус 3%-ный - 10 г
• соль

Для клецек:

• мука - 80 г
• масло топленое - 10 г
• яйцо - 1 шт.
• бульон - 120 г
• соль

Рекомендуется варить борщ обычным способом с гусем или уткой.
В кастрюльку с бульоном положить топленое масло, соль, довести до кипения, при непрерывном помешивании всыпать просеянную муку и прогревать получившееся тесто в течении 5-10 минут. После этого массу охладить до 60-70 C, добавить перец красный молотый, лавровый лист, сырое яйцо и все хорошо перемешать.
Подготовленное тесто поместить в кондитерский мешок, выдавить в бульон и варить при слабом кипении 7-10 минут.
Клецки положить в борщ при подаче на стол.

На 10 ст л:

• 8 свежих красных чили (bird’s eye)
• 4 зубчика чеснока, мелко порезанных
• 2 лайма, сок и цедра
• 100 мл масла из змеляных орехов или кукурузного масла
• 1/2 ч л морской соли

Частично африканская, частично португальская смесь специй сделает нежным любой кусок мяса, но особенно она хороша к рыбе: с филе семги или лосося, с мелкими целыми рыбками, которые были надрезаны, чтобы специи проникали внутрь, либо с моллюсками. Заверните каждую порцию рыбы в конверт из фольги с 1 ст л смеси (она очень острая, поэтому используйте осторожно) и запекайте на барбекью “в папильотках”. Гости открывают ароматные конвертики у себя на тарелке.

 

1. Мелко нарезать четыре чили, оставив остальные целыми. Положить в стеклянную банку желательно с неметаллической крышкой, добавить все остальные ингредиенты. Встряхнуть. Использовать как маринад, для смазывания мяса на барбекю, либо как салатную заправку.

На заметку

Пири-пири - слово на суахили, обозначающее жгучий перец из Африки. Преимущественно из Анголы и Мозамбика - бывших Португальских колоний. В наше время пройдясь по эспланаде в Лиссабоне, вы увидите бутылочки с соусом пири-пири на всех столиках ресторанов.