На 6 порций:

• 5 ст л оливкового масла
• 6 х 250 г куриных ножек
• 1 репчатая луковица, очищенная и мелко порезанная
• 2 зубчика чеснока, очищенных и мелко порезанных
• 3 крупных помидора, порезанных
• 3 маленьких зеленых перца, очищенных от семян и порезанных
• 1 ст л паприки
• 1 ч л измельченных сушеных хлопьев чили
• 150 мл белого вина

1. Нагреть масло в огнеупорной форме или большой кастрюле. Обжарить курицу, порциями, по 5 мин до золотистой корочки. Переложить на тарелку.

 

2. Добавить в кастрюлю лук и чеснок, обжаривать 5 минут до золотистого цвета. Добавить помидоры и перцы, готовить, помешивая, 5 минут. Вернуть в кастрюлю курицу. Добавить паприку, чили и белое вино. Накрыть крышкой и тушить 30 мин, затем снять крышку и готовить еще 10 мин до полной готовности курицы. Проткните самую толстую часть ножки - если сок течет чистый, можно подавать.

• черный хлеб
• дрожжи
• сахар

Для начала - пережженные (не до углей) черные сухари, дрожжи капельку, сахар 1-2 ст. ложки на трехлитровую банку. Hасыпать в банку слоем 1.5-2 см, залить теплой водой и ждать около суток (первый раз, потом - меньше) или около двух, если нужен квас “Вырви глаз”. В последующем досыпать по несколько ложек сухого кваса или сухарей. При полной замене (когда закваски в банке станет очень много) добавить дрожжи.
РS: Сроки выдержки - летние при +30 град.