На 6 порций:

• 1 крупный лимон
• 4 ст. ложки оливкового или растительного масла
• 2 средние моркови, натереть
• 1 средняя луковица, очень мелко порубить
• 1/8 ч. ложки молотого черного перца
  
• соль
• 15 г свежей петрушки, мелко порубить
• 3 цельных красных люциана (750 г каждый), отделить филе
• Дольки лимона для украшения блюда

1. Подготовьте жаровню. Натрите цедру и выжмите сок из лимона. Разогрейте 2 ст. ложки масла на среднем огне в сковороде диаметром 26 см. Выложите морковь, лук, перец и 1 /2 ч. ложки соли; жарьте, пока овощи не станут мягкими и золотистыми. Добавьте петрушку и лимонную цедру, снимите с огня.

2. Выложите 3 филе кожей вниз на рабочую поверхность. Посыпьте 1/2 ч. ложки соли. Выложите поверх филе овощную смесь. Накройте оставшимися филе кожей вверх. Крепко свяжите каждого люциана шнуром с интервалом примерно 5 см.

 

3. В маленькой миске смешайте лимонный сок и оставшиеся 2 ст. ложки масла. Смажьте рыбу небольшим количеством этой смеси. Выложите рыбу на смазанную маслом решетку Жарьте на среднем огне 15-20 минут, аккуратно перевернув один раз и часто поливая оставшейся лимонной смесью, пока рыба не станет насквозь матовой. Снимите шнуры и украсьте лимонными дольками,

• 6-7 килогpамм помидоp, 
• 5 л. воды, 
• лавpовый лист, 
• пеpец гоpошком, 
• стакан сахаpа, 
• 2 стакана соли, 
• стакан уксуса.

Помидоры для маринования выбирать нужно не порченные. Помидоры хорошо моем. На дно бочки или кастрюли вылаживаем помидоры, чередуя специями,заливаем маринадом. Через неделю можно кушать.