• 2 маленьких (по 600-700 г) цыпленка,
• репчатый лук - 750 г,
• помидоры - 6-8 штук,
• растительное масло - 400 мл,
• зелень петрушки и сельдерея,
• чеснок - 5 зубков,
• соль по вкусу,
• перец по вкусу. 

 

Обработанных цыплят нарезать на куски, посолить и обжарить со всех сторон в разогретом масле. В отдельной кастрюле смешать растительное масло с водой (в равных частях, по 125 мл), положить нарезанный ломтиками лук, ошпаренные и протертые через сито помидоры, мелко нарезанную зелень сельдерея, перец, соль,
вскипятить и заложить в кастрюлю цыплят, варить на слабом огне до готовности цыплят.
Подавать на стол в холодном виде, посыпав зеленью петрушки.

Уложить грибы в решето, промыть холодной водой и 8 минут варить в маринадной заливке:

• на 2 литра воды,
  
• З0 г уксусной эссенции,
  
• 400 г соли,
  
• 10 лавровых листов,
  
• 20 горошин душистого перца.

 

Кипятить, снимая пену. Когда пена перестанет выделяться, поло- жить по 2 г гвоздики, лаврового листа, душистого перца, укропа, петрушки, 2 чайные ложки сахара. Когда все грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным, в него влить от 60 до 80 г пищевой 8О-процентной уксусной эссенции.