На 4 порции:

• 10 шт маракуйи, порезанных пополам
• 350 г сахара
• 3 розовых грейпфрукта, или 350 мл молока
• 1 упаковка (11.7 г) желатина
• 3 белка
• 300 мл жирных сливок, взбитых до пиков

Кисленький, нежный мусс. Маракуйя по-анггийски - passion fruit или фрукт страсти. Так что маракуйе просто суждено находится на столе в день святого Валентина.

 

1. Ложкой выскоблить семена и сок из маракуйи в миску. Пропустить через сито в кастрюлю, добавить половину семян, а остальное выбросить. Добавить 100 г сахара и разогревать 2 минуты. Добавить 2 ст л воды, отставить.

2. Выдавить сок из грейпфрутов и пропустить через сито в кастрюлю. Медленно нагреть сок, затем снять с огня, добавить желатин и дать раствориться.

3. Тем временем положить оставшийся сахар в кастрюлю и добавить 200 мл воды. Медленно нагревать, пока сахар не растворится. Затем довести до кипения и кипятить 3 минуты.

4. Взбить белки в чистой миске, пока не будут появляться пики. Пока взбиваете, вливать сахарный сироп в белки, а затем продолжать взбивать до блестящей массы.

5. Перемешать сок в белки металлической ложкой. Затем добавить сливки. Охлаждать 1-2 часа, пока не застынет.

6. С помощью ложки, предварительно опущенной в горячую воду, разложить мусс по тарелкам и побрызгать соусом.

• 500 г белокочанной капусты
• 170 г моркови
• 170 г сельдерея
• 150 г головок белого лука
• 150 г зеленого лука
• 300 г цветной капусты
• 300 г грунтовых помидоров
• 20 г свежего чеснока
• 0,2 л протертых очищенных томатов
• 0,1 л оливкового масла
• 1,5 л воды
• 2 кубика овощного бульона
• 1 ст. л. толченого кориандра
• 1 ст. л. измельченного тмина
• 1 ст. л. порошка карри
• 2 высушенных стручка острого красного перца
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. соевого соуса
• немного свежего имбиря
• петрушка
• кинза

 

Нарезанный тонкими колечками лук (вместе с зеленым) слегка обжарить в оливковом масле. Заправить порошком карри, тмином, чесноком и варить на слабом огне. Затем добавить нарезанные кубиками морковь и сельдерей, а также нашинкованную белокочанную капусту, разделенную на соцветия цветную капусту и нарезанные помидоры. Все залить водой. Добавить кориандр, кубики, лавровый лист, мелко нарезанные стручки перца и остальные приправы из рецепта. Суп варить, пока не сварятся овощи.