• 400 г свежей яичной лапши (феттуччине)
• 70 г жирной сырокопчёной ветчины
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 600 г свежих помидоров (предварительно ошпаренных и очишенных от шкурки)
• 250 г куриной печёнки, сердечек и т.п.
• 1 стаканчик белого сухого вина
• 50 г сливочного масла
• горсть тёртого пекорино (овечьего сыра средней зрелости)
• 15 г сухих грибов
• мясной бульон
• соль
• немного соуса на гвоздике (можно заменить щепоткой толчёной гвоздики)

Мелко порезать лук, порубить ветчину. В сковородку налить немного оливкового масла, поджарить лук, чеснок и ветчину. Когда они зазолотятся, вынуть чеснок, добавить помидоры, крупно порезанные и предварительно замоченные грибы. Посолить, готовить на среднем огне минут 10-15, изредка помешивая.

 

В другую сковороду положить половину масла, куриные печёнку и сердечки, порезанные на средние кусочки, хорошенько поджарить. Добавить немного вина, дать выпариться, влить немного бульона, гвоздику, покрыть крышкой, убавить огонь и варить до готовности, минут 15-20. после этого добавить их в томатный соус.

В это время отварить феттуччине в подсолёной воде, выложить их в соус, добавить оставшееся масло, перемешать. Посыпать тёртым пекорино и подавать.

 

Для слоеного теста:

• мука 220
• масло сливочное 150
• меланж 20
• кислота лимонная 1
• вода 110
• соль 2

Для блинчиков:

• мука 40
• сахар 2
• яйцо 1/4 шт.
• молоко 100
• масло топленое 2
• соль 0,5

Для фарша:

• куры полупотрошенные 500
• гребешки петушиные 20
• рис 50
• грибы белые свежие 140
• масло сливочное 50
• зелень петрушки и укропа 10
• перец молотый черный
• соль 5
• меланж для смазки 10

Для приготовления курника замешивают пресное тесто и выпекают из него блинчики; готовят 4 вида фарша:
а) из курицы - мякоть вареной курицы нарезают мелкими кусочками и заправляют маслом; б) из риса - отварной рассыпчатый рис заправляют маслом,
добавляют 1/4 нормы рубленых яиц; в) из грибов - к отваренным и слегка поджаренным грибам добавляют нарезанные ломтиками отварные петушиные гребешки; г) из яиц - вареные яйца мелко рубят и заправляют маслом с добавлением зелени.
Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5-0,6 см, вырезают из него две круглые лепешки - одну меньшего диаметра (Основную),
другую - большего (Крышку). На меньшую кладут в один слой блинчики, затем последовательно фарш из кур, риса, грибов, яиц,
каждый слой фарша перекладывая блинчиками; уложив фарш конусом,
покрывают блинчиками, затем большой лепешкой и защипывают края.
Места соединения смазывают меланжем. Украсив поверхность пирога вырезанными из теста узорами (Звездочками, ромбиками и др.) и смазав меланжем, выпекают в духовом шкафу. Курник готовят весом не менее 500 г и подают порциями по 100-150 г.