• На 0,5 кг рыбы:
  
• 1,5 л кваса,
  
• 2-3 нарезанные картофелины,
  
• 1 пучок редиса,
  
• 4-5 столовых ложек зеленого лука,
  
• 2 вареных яйца,
  
• 2-3 столовые ложки сметаны,
  
• 1 чайная ложка столовой горчицы,
  
• 1 чайная ложка сахара,
  
• соль по вкусу.

Рыбу отваривают, отделяют мякоть и нарезают ее кусочками. Отварную рыбу соединяют с нарезанными кубиками белками яиц, отварным картофелем, редисом, огурцами и зеленым луком. Желтки яиц растирают с солью, сахаром и горчицей, тщательно перемешивают и разводят квасом. К нарезанным продуктам добавляют заправленный квас, сметану и посыпают окрошку мелко нарезанной зеленью укропа.
При приготовлении окрошки можно подать горячий картофель отдельно на тарелке, посыпав его мелко нарезанной зеленью укропа.

• 2 литра мясного бульона
• 2-3 шт огурца соленые
• 1 шт морковь
• 1 шт лук
• 1/4 часть капусты
• 2-3 шт картофель
• 1 корень петрушки
• 100 г масла сливочного
• соль
• перец
• лавровый лист

В кипящий бульон положить очищенный нарезанный картофель, дать прокипеть, добавить капусту и варить 7-10 минут. После этого положить пассерованные овощи, подготовленные огурцы, соль, перец, лавровый лист и варить на медленном огне 10 минут.