На 4 порции:

• 175 гр замороженного горошка
• 1 зрелый авокадо, порезанный пополам, очищенный от косточки и от кожуры
• 4 пера зеленого лука
• 2 ст л лимонного сока или сока лайма
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 1 красный перец чили, очищенный от семян и мелко порезанный
• 2 ст л свежего порезанного кориандра

1. Отварить горошек в кипящей воде 2-3 мин до готовности. Слить и промыть под холодной проточной водой. Отставить и дать остыть.

 

2. Сделать пюре грубой текстуры из горошка и авокадо.

3. Смешать зеленый лук, сок лайма, чеснок, чили и кориандр, приправить.

4. Подавать с кукурузными чипсами (тортилья чипсами) или намазывать на подсушенный и натертый чесночком хлеб.

• Вареное филе киперсов 450 г
• Молоко 275 г
• Масло 25 г
• Мука 25 г
• Майонез 150 мл
• Яйца 2 шт
• Лимонный сок 1 десертная ложка
• Мускатный орех
• Желатин 10 г
• Вода 3 ст. л 

 

Удалить кожу с кипперсов и измельчить их. Растопить масло, всыпать муку, снять с огня и смешать с молоком. Довести до кипения, все время помешивая, затем смешать с желтками, мускатным орехом и лимонным соком. Растворить в воде желатин, положить в соус с кипперсами и отставить в сторону, чтобы начал застывать. Быстро взбить белки, положить в соус майонез. Переложить смесь в плоскую литровую посуду, слегка смазанную растительным маслом. Разровнять поверхность и оставить паштет остывать на ночь. На следующий день положить на тарелку и украсить кружочками огурца и зелеными фаршированными оливками.