• 2-2,5 л обезжиренного кефира или сыворотки (домашнего кваса)
• 100 сметаны
• 150 г вареной колбасы без сала
• 2-3 свежих средних огурца
• 3 сваренных вкрутую яйца
• 6 маленьких вареных картофелин
• небольшой пучок зеленого лука
• укроп
• соль по вкусу

Пока варятся яйца и картофель, колбасу и огурцы нарезать мелкими кубиками, мелко посечь зеленый лук и укроп. Остудить в холодной воде яйца и картофель, затем мелко нарезать. Все перемешать, посолить по вкусу, добавить охлажденную сметану и залить холодным кефиром или сывороткой (квасом). Если окрошка готовится из кефира, то нужно немного разбавить его холодной кипяченой водой. Разновидности: а) если позволяет сезон, то можно добавить в окрошку мелко нарезанный редис; б) вместо колбасы можно использовать отваренные сосиски или сардельки, кусочки вареного постного мяса или курицы.

• 100 г огуречный сок
• 100 г морковный сок
• 50 г сельдерея
• лед

Смешать по сто граммов огуречного и морковного сока, пятьдесят граммов сока сельдерея. Разлить по стаканам и добавить несколько кубиков льда.