На 6 порций:

• 2 головки чеснока,
• 1/2 стакана воды или мясного бульона,
• соль.

Почистить чеснок, немного посолить и толочь в деревянной ступке, пока не станет густой массой. Выложить в соусник и залить бульоном или водой.

• 3 апельсина
• 2 фенхеля
• 1 гранат
• 30 г чёрных оливок
• 20 г изюма
• 1 ст.л. каштанового мёда
• 2 ст.л. оливкового масла
• соль
• перец
• паприка

Почистить апельсины, удалив шкурку и кожицу. Вырезать аккуратно дольки острым ножом. В отдельную чашку собрать сок апельсинов, отжать туда же кожицу. Порезать на тоненькие дольки фенхель.
Разложить на тарелки дольки апельсинов и фенхеля, посыпать их оливками, изюмом и гранатовыми зёрнышками.
В чашку с апельсиновым соком добавить мёд, масло, соль и перец, взбить. Полить заправкой салат на тарелках и украсить, посыпав паприкой.