• говядина (плечевая часть без кости) - 1 кг
• лук-порей - 2 стебля
• сельдерей - 2 небольших корнеплода
• морковь - 10 штук
• картофель- 15 мелких клубней
• репчатый лук-1 головка
• белокочанная капуста - 1/2 кочана
• зелень петрушки
• соль по вкусу.

 

Вымыть мясо и варить, опустив в кипящую воду. Когда мясо наполовину готово, положить соль и крупно нарезанные овощи (лук- порей, морковь, сельдерей, репчатый лук, капуста). Готовое мясо вынуть, дать немного остыть и нарезать на порции (по 2-3 куска на порцию). Подавать с овощами и вареным картофелем. Отдельно подать хрен в соуснике.

На 2 буханки:

• 1.6 кг муки
• 7 г сухих дрожжей
• 250 мл теплой воды
• 4 ст л семян тмина или укропных семян
• 1 ст л соли
• кукурузная мука для посыпки

 

Для закваски 1:

• 250 г белой муки или смесь из 3/4 белок муки и 1/4 непросеянной муки
• 7 г сухих дрожжей
• 250 мл теплой воды

Для закваски 2:

• 200 г ржаной муки
• 250 мл теплой воды

1. Для приготовления первой закваски, смешать муку с дрожжами в большой миске. Сделать углубление в середине, добавить воду и перемешать. Плотно закрыть миску и оставить при комнатной температуре на 2 дня или в холодильнике на 1 неделю.

2. Для приготовления второй закваски, положить ржаную муку в большую миску, добавить первую закваску и воду. Плотно накрыть. Оставить при комнатной температуре на 8 часов или в холодильнике на 2 дня.

3. Положить муку в большую миску, добавить закваску, дрожжи, воду, семечки, соль и замесить мягкое слегка липкое тесто.

4. Переложить тесто в большую чистую миску, посыпать сверху мукой, накрыть и оставить подниматься в теплом месте на 2 часа, пока не поднимется в два раза.

5. Переложить тесто на поверхность, посыпанную мукой. Ударить кулаком. Месить 3-4 мин до эластичности. Разделить тесто пополам, затем сформировать каждый кусок в круглую буханку.

6. Посыпать два противня кукурузной мукой. Положить сверху буханки и надрезать острым ножом.

7. Накрыть не плотно чистым полотенцем и поставить в теплое место на 45 мин, пока не увеличится вдвое.

8. Разогреть духойвку до 220 гр С. Наполнить форму для духовки кипятком и поставить на дно духовки. Или если у вас есть специальная плитка для пиццы в духовке, она поможет создать толстую хрустящую корку. Запекайте буханку 35 мин до коричневой корочки. Если постучать по дну буханки, она должна звучать глухо. Охладить на решетке.