• 2 л мясного бульона
• 2 небольшие луковицы
• 2 средние моркови
• 1 крупная свекла
• 300 г капусты
• 2 средние картофелины
• 1 небольшой болгарский перец
• 1 баклажан
• 150 г зеленой фасоли
• 1 крупный помидор
• 10 г томатной пасты
• 2-3 лавровых листа
• 5-6 горошин душистого перца
• корень и зелень петрушки
• 3 ст. л. растительного масла
• 150 г шпика
• 5 зубчиков чеснока

 

Овощи очистить. Лук нарезать кубиками, морковь, свеклу, перец, капусту, баклажаны и картошку - крупной соломкой. Обжаривать морковь в 2 ст. л. растительного масла 3 минуты, добавить лук, жарить еще 2 минуты. Затем добавить измельченный помидор и томат-пасту. Готовить на слабом огне 3 минуты, добавить свеклу и готовить еще 15 минут. Бульон вскипятить, положить в него 4 ст. л. пассерованных овощей и капусту. Варить под крышкой на небольшом огне 7 минут, добавить картошку, а через 5 минут - баклажаны. Еще через 5 минут положить оставшиеся обжаренные овощи и фасоль, готовить все вместе на слабом огне еще 10 минут. Корень петрушки нарезать мелкой соломкой, зелень порубить. Корень обжарить на оставшемся растительном масле и добавить вместе с зеленью в борщ. Снять с огня, заправить шпиком, растолченным в ступке с чесноком, накрыть крышкой и дать настояться 15-20 минут.

• Домашняя птица - 1, 250 кг,
• жир - 100 г,
• репчатый лук - 750 г,
• красный молотый перец - 1/2 чайной ложки,
• чеснок - 5 зубков,
• томатная паста - 2 столовые ложки,
• вино - 1/2 стакана,
• зелень петрушки,
• соль по вкусу,
• перец по вкусу. 

 

Обработанную и вымытую птицу разрезать на порционные куски по 3-4 куска на порцию, посолить и обжарить в жире.
В этой же посуде, переложив мясо в кастрюлю, спассеровать мелко нарезанный лук, добавить красный перец, томатную пасту, развести теплой водой (0, 5 л), положить очень мелко нарезанный чеснок и перец, залить этой смесью обжаренное мясо и варить до готовности мяса.
Затем влить вино, дать вскипеть и подавать с мамалыгой.