• 1 1/2 стакана очищенной от костей и нарезанной мелкими кусочками отварной рыбы
• 100-200 г очищенных отварных шеек креветок
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 2 ст. ложки муки
• 2 стакана рыбного бульона или овощного отвара и молока или сливок
• соль, молотый белый или красный перец
• 1/2 ст. ложки сливочного масла
• 1 яичный желток
• 1 ст. ложка сливок
• немного тертого сыра

 

Муку слегка спассеровать в полутора столовыхложках сливочного масла, добавить молоко (сливки), смешанное с рыбным бульоном. Варить 5-10 минут. Добавить вкусовые приправы, 1/2 ложки масла и измельченную рыбу и креветки, прогреть смесь, снять посуду с огня, добавить смешанные со сливками взбитые желтки и тертый сыр. После этого больше не варить. Блюдо можно подать на стол в горячем виде. В качестве гарнира подходят отварной картофель или овощи (цветная капуста, спаржа, горошек). Из холодного тушеного блюда можно сформовать маленькие круглые шарики или продолговатые крокеты (рулеты), обвалять их в муке, смочить взбитым яйцом, затем обвалять в молотых сухарях и жарить во фритюре (в растительном масле). К тефтелям и крокетам приготовить томатный соус или соус из ракового масла.

На 1 банку -

• черешня
• 150 - 200 г сахара,
• 3 г лимонной кислоты

Черешню очищают от косточек, укладывают в банки, пересыпая послойно сахаром.
Банки прогревают при температуре 85С: пол- литровые - 10 минут, литровые - 15 минут, или в кипящей воде соответственно 5 и 7 минут.