• 1 1/2 ч л растворимого кофе в гранулах
• 6 ст л горячей воды
• 175 г простой муки
• 1 ч л пекарского порошка (разрыхлителя)
• 1/2 ч л соды
• 1/2 ч л молотой корицы
• 1/4 ч л молотого имбиря
• маленькая щепотка молотой гвоздики
• 2 яйца
• 100 г сахара
• 175 г меда
• 75 г растительного масла
• 50 г грецких орехов, порезанных

1. Разогреть духовку до 160 гр С. Смазать маслом форму для кекса размером 20 х 10 см. Проложить ее бумагой.

2. В чашке растворить кофе в горячей воде. Дать остыть. Просеять муку с пекарским порошком, содой, корицей, имбирем и гвоздикой.

3. Взбить слегка яйца. Добавить сахар и мед и взбивать, пока смесь не будет однородной и светлого цвета. Постепенно добавить масло и взбивать до однородности. Просеять смесь с мукой двумя порциями и добавить орехи.

4. Перелить смесь в подготовленную форму и запекать 50-55 мин, пока палочка, воткнутая в середину, не будет выходить чистой. Дать остыть в форме около 15 мин. Перевернуть на решетку и снять бумагу. Завернуть в фольгу и дать полностью остыть. В плотно завернутом виде пирог можно хранить до 1 недели при комнатной температуре. Подавать, порезав тонкими кусочками.

• 100 г смеси цукатов
• 85 г миндаля, бланшированного, порезанного
• 50 г изюма
• 50 г сушеной смородины или изюма
• 5 ст л темного рома
• 550 г белой хлебной муки
• 1/2 ч л соли
• 2 упаковки х 7 г сухих быстрых дрожжей в порошке
• 50 г сахара
• 140 г мягкого сливочного масла
• 250 мл молока
• 1 яйцо
• тертая цедра 1 апельсина
• 1/4 ч л миндального экстракта
• 25 г засахаренных вишен, порезанных на четвертинки
• 225 г марципана (покупного, или домашнего, см ниже)
• сахарная пудра для украшения

1. Положить миндаль, цукаты, изюм и смородину в миску, залить ромом. Замочить как минимум на 2 часа, или лучше на ночь.

2. Положить муку, соль, дрожжи и сахар в большую миску. Отложить 25 г сливочного масла. Порезать остальное масло на кубики и втереть в муку до образования смеси, похожей на крошки. Подогреть молоко, чтобы рукам было горячо. Взбить яйцо и затем добавить его в молоко. Добавить его в муку с апельсиновой цедрой и миндальным экстрактом, замесить мягкое тесто.

3. Переложить тесто на поверхность, посыпанную мукой. Месить около 5 минут до эластичности. Положить в миску, смазанную маслом, накрыть пленкой и оставить в теплом месте, пока не поднимется в два раза. Займет около 3/4 - 1 часа в зависимости от того, насколько тепло в комнате.

4. Ударить тесто, чтобы избавиться от лишнего воздуха, поднять его из миски и немного помесить. Раскатать тесто в прямоугольник размером примерно 35х20 см. Посыпать середину теста третью сухофруктов, орехов и жидкости от них, не насыпая на края теста. Затем подвернуть один из краев к середине, затем второй к середине. Скрепить края скалкой и снова раскатать. Повторить раскатывание и посыпание середину сухофруктами и орехами еще два раза. В последний раз раскатать в прямоугольник 30х20 см. Растопить отложенное масло в маленькой кастрюльке или в микроволновой печи. Смазать половиной тесто и посыпать засахаренными вишнями.

5. Раскатать марципан в колбаску немного короче длины теста. Положить в середину. Закатать его в тесто, так чтобы получился рулет с марципаном внутри. Шов снизу. С помощью острого ножа срезать кончики и затем порезать на 12 кусков. Положить куски на смазанный маслом противень в круг диаметром 30 см, слегка накладывая куски друг на друга. Накрыть пленкой неплотно и оставить на 30-45 минут, пока не поднимется в два раза.

6. Разогреть духовку до 190 гр С. Когда тесто готово, смазать его маслом сверху и запекать 25 мин до золотистого цвета. Охладить на противне, затем переложить на блюдо и посыать сахарной пудрой. В завернутом виде отлично сохраняется в течение 4х дней.

Домашний марципан

Для приготовления марципана нужно смешать 100 г молотого миндаля со 100 г сахарной пудры. Добавить 1/2 ч л лимонного сока и 2 капли миндального экстракта. Взбить 1 яйцо (вам понадобится только часть) и добавить немного до образования мягкой плотной пасты. Замесить руками в однородную массу.
Марципан может храниться в холодильнике, тщательно завернутый, 4 дня.

Использование хлебопечки

Для приготовления теста можно использовать хлебопечку. Сначала замочить сухофрукты, отложить 25 г сливочного масла, положить остаток с другими ингредиентами кроме фруктов и орехов, засахаренных вишен и марципана в хлебопечку по инструкциям к хлебопечке. Поставить в режим “Тесто” (на буханку в 1 кг). Когда тесто готово перейти к пункту 4.