Примерно 4 кг зрелых твердых помидоров отобрать для заполнения фаршем. Со стороны плодоножки помидоры надрезать ножом и с помощью чайной ложечки выбрать мякоть с семенами. Остальные помидоры порезать дольками и вместе с выделенной мякотью подогреть в эмалированной кастрюле до кипения. Добавить сахар,соль, перец и варить еще 5 мин. непрерывно помешивая. Соус для заливки готов. Лук очистить, - нарезать полосками шириной 3-4 мм и поджарить в растительном масле до золотистого цвета. Коренья очистить и нарезать кольцами толщиной 3-4 мм или кубиками со стороной 7 мм. Обжарить их в растительном масле по отдельности.
Зелень мелко нарезать. Овощи, приготовленные для фарша, смешать,добавив половину нормы соли, и фаршировать этой смесью помидоры.Отверстие с фаршем закрыть надрезанной частью помидора.Фаршированные помидоры уложить в банки, залить подогретым до 85- 90°С соусом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки 60 мин.).