• филе любой рыбы 500 г,
• хлеба пшеничного 100-125 г,
• молока 1 стакан,
• луковицы 3-4,
• яйцо 3,
• грибы сушеные 20 г,
• масло растительное 1/2 стакана,
• сухари молотые 1/2 стакана,
• перец,
• соль,
• зелень петрушки. 

 

Хлеб замочить в молоке, отжать и, смешав с кусочками рыбы, дваж- ды пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, хорошо перемешать и выбить. Приготовить начинку. Для этого вареные грибы, яйца измельчить и смешать с обжаренным измельченным луком, мелко нарезанной зеленью петрушки, смесь посолить, поперчить и снова все перемешать. Из рыбного фарша сформовать шарики величиной с яйцо. Шарик выложить на влажную полотняную салфетку и придать ему форму лепешки. На лепешку положить начинку и с помощью салфетки согнуть лепешку пополам. Края лепешки плотно соединить и придать ей форму полумесяца. Таким образом приготовить остальные изделия. Тельное обвалять в яйце, затем в сухарях и обжарить в глубокой сковороде с растительным маслом.
Обжаренные изделия довести до готовности в духовке. К тельному хорошо подать жареный картофель.

На 4 порции:

• 1,5 чашки зеленой фасоли (свежей или мороженой)
• 1/4 чашки воды
• 1,5 чашки нарезанных кабачков
• 1 чашка нарезанных помидоров
• 0,5 чашки колец лука
• 2 ст.л. нашинкованной свежей петрушки
• 0,5 чашки пряного винного уксуса

Смешать фасоль с водой и варить под крышкой, пока не станет мягкой. Слить воду, добавить кабачки, помидоры, лук, петрушку. Полить уксусом и встряхнуть. Поставить в холодильник на ночь или на несколько часов. Перемешать и слить уксус.