• Судак 320 г
• Соевый соус 5 г
• Кунжутное масло 5 г

Для маринада:

• Соевый соус 5 г
• Имбирь свежий 10 г
• Лук зеленый 13 г
• Усянмянь 10 г
• Соль 5 г 

 

Филе судака без реберных костей и кожи нарезать небольшими ломтиками весом 20-25 г и мариновать в холодном месте 3-4 часа. Маринад состоит из осевого соуса, натертого свежего имбиря, нарезанного соломкой зеленого лука, соли и усянмянь (порошок из бадьяна, душистого перца, имбиря, корицы и укропа). Замаринованные кусочки пожарить во фритюре и охладить. При подаче возможно слегка посыпать порошком усянмянь. Отдельно подать соевый соус.

На 18 шт:

• 4 1/2 ч л сухих дрожжей
• 1 ч. ложка плюс 70 г сахарного песка
• 600 г муки крупчатки
• 1/2 ч. ложки соли
• 175 г сливочного масла, нарезанного кубиками
• 4 яйца
• 125 мл плюс 2 ст. ложки жирных сливок
• 350 г плюс 2 ст. ложки вишневого или абрикосового джема, или начинок для плюшек
• 60 г сахарной пудры

Свежие, теплые, сладкие плюшки или булочки с утренним кофе — одно из самых простых жизненных удовольствий. Эти плюшки и булочки со специями хорошо замораживаются, их можно затем разогреть и подать на следующий день.

 

1. В небольшой миске смешайте дрожжи, 1 ч. ложку сахара и 125 мл теплой воды (47—52°С). Дайте смеси постоять 5 минут, пока не вспенится. В большой миске смешайте муку, оставшиеся 70 г сахарного песка и соль. Порубите масло с мукой до состояния крупных крошек. Вбейте 3 яйца и 125мл сливок в смесь с дрожжами. Влейте в смесь из муки и хорошенько все перемешайте. Закройте и поставьте тесто в холодильник на ночь.

2. Нагрейте духовку до 180°С. Смажьте жиром два больших противня. Разделите тесто пополам. Скалкой, обсыпанной мукой, раскатайте половину теста на столе, посыпанном мукой, до получения квадрата со стороной 30 см. Разрежьте его на девять квадратов со сторонами 10см.

3. В центр каждого квадрата положите 1 ст. ложку начинки. Разрежьте каждый угол квадрата на 5 см в сторону центра. Заверните каждый второй разрезанный кончик к центру. Разложите плюшки на противне. Повторите то же самое с оставшимися тестом и начинкой.

4. В чашке сбейте оставшееся яйцо и 1 ст. ложку воды. Смажьте этой смесью плюшки. Выпекайте 30 минут до тех пор, пока плюшки не зарумянятся. Переложите плюшки нa решетку которая стоит на вощеной бумаге. Охладите. Смешайте сахарную глазурь с оставшимися 2 ст. ложками сливок для получения густой глазури. Побрызгайте ею плюшки.

Конвертики

Приготовите тесто (пункт 1 и 2). Положите 1 ст.ложку джема в центр каждого квадрата со стороной 10 см. Заверните один угол на 5 см внутрь, чтобы тесто закрыло начинку. Другой угол заверните до края. Положите па противень и продолжайте делать то же с оставшимся тестом и джемом. Пеките, как сказано в пункте 4.

Другие начинки

Миндаль. Электрическим миксером на небольшой скорости сбейте 220—225 г марципана, 60 г размягченного сливочного масла или маргарина, 1 яйцо и 1/2 ч. ложки тертой лимонной цедры.

Сыр. Электрическим миксером на небольшой скорости сбейте 225 г творога,
40 г сахарного песка, 1 1/2 ч ложки ванильной эссенции и 1 яичный белок.