На 8 порций:

• 250 г риса арборио или для суши
• 100 гр замороженного зеленого горошка
• 100 г зеленой фасоли, подрезанной
• 100 г тонкой спаржи, порезанной на кусочки длиной 2.5 см
• 1 средняя красная луковица, мелко порезанная
• 4 пера зеленого лука, мелко порезанных
• 400 г консервированных артишоков, слить и порезать
• 1 красный перец, очищенный о мелко порезанный
• 10 черных маслин, очищенных от косточки и мелко порезанных
• 20 г свежего укропа, мелко порезанного
• 20 г свежей петрушки, мелко порезаннок
• 10 г свежей мяты, мелко порезанной
• 1 порция заправки Винегрет с красным вином

Немногие салаты могут храниться в заправленном виде, но это один из тех редких салатов, которые можно приготовить за 4 часа. Так что это отличное угощение для пикника.

 

1. Промыть рис в сите, пока вода не будет течь чистой, затем отварить в подсоленной воде в течение 10-15 минут. Слить, промыть под холодной водой и снова слить, затем перелить в большую миску.

2. Отварить горошек, фасоль и спаржу в кипящей воде в течение пары минут. Слить и сразу же опустить в холодную воду, чтобы овощи сохранили цвет. Обсушить на полотенце, затем добавить в рис с луком, артишоками, маслинами, укропом, петрушкой и мятой. Полить сверху заправкой и перемешать.

Сделайте заранее

Рис и овощи можно отварить заранее, а также заранее сделать заправку. Храните в разных контейнерах в холодилнике не дольше 8 часов. Заправленный салат может храниться до 4х часов, но лук нужно положить за 1 час до подачи на стол.

Экспериментируйте

Вместо риса можно положить мелкие макароны, также можно добавить очищенные бобы или сыр фета, порезанный кубиками. Вместо консервированных артишоков можно использовать молодые отваренные, если у вас есть время на подготовку.

для теста:
• 340 г рубленого миндаля
• 3/4 стакана сахара
• 3 белка
• несколько капель миндальной эссенции
• 3 ст. л. абрикосового джема
для королевской глазури:
• 4 белка
• 2 стакана сахарной пудры
• 1/2 стакана лимонного сока
• 2 ч. л. глицерина

 

Смешать миндальные орехи с сахаром, затем добавить яичные белки и миндальную эссенцию и перемешать, чтобы получилось мягкое тесто. Месить тесто, пока оно не станет гладким, затем разделить на три равные части. На доске, посыпанной сахаром, раскатать одну часть теста в круг. Остальные две трети раскатать в полоски такой высоты, какой будет торт, и такой длины, чтобы они могли охватить весь торт по кругу. Смазать боковые стороны торта абрикосовым джемом. Обернуть полосками теста пирог и закрепить концы. Торт должен подсохнуть в течение 3 дней перед тем, как покрывать его глазурью. Взбить белки для королевской глазури. Добавлять сахар по столовой ложке, продолжая взбивать. Затем добавить лимонный сок и глицерин и снова взбить. Распределить глазурь по поверхности торта и по бокам.