• 1 утка,
• крупная фасоль - 400 г,
• репчатый лук - 2 головки,
• коренья - 100 г,
• 1 лавровый лист,
• чабер - 2 г,
• томатная паста- 1 столовая ложка,
• мука-1.5 столовых ложки,
• растительное масло (или свиной жир) - 250 мл,
• мясной бульон - 2 стакана,
• копченая корейка - 60 г,
• 2 баклажана,
• красное вино - 1 стакан,
• соль,
• перец по вкусу. 

 

Обработанную вымытую утку посолить, поперчить и поджарить (около 30 минут) в сливочном масле вместе с нарезанными ломтиками кореньями и луком, добавив немного воды. Переложить утку в другую посуду, а в оставшиеся овощи добавить муку, развести бульоном и вином, прокипятить 15 минут и процедить.
Вымытые баклажаны нарезать ломтиками, посолить, дать стечь (10 минут) и обжарить в разогретом масле каждый ломтик с обеих сторон.
Перебранную и промытую крупную фасоль залить холодной водой,
прокипятить 10 минут, слить воду, снова залить холодной водой,
положить в кастрюлю копченую корейку и варить приблизительно 2 часа.
Мелко нарезанный лук спассеровать в масле (100 мл), добавить томатную пасту и заправить сваренную фасоль, положить соль,
перец, лавровый лист, чабер, прокипятить несколько минут и выложить на блюдо.
Утку разрезать на порционные куски, уложить на фасоль, выложив по краям блюда поджаренные баклажаны.
Соус подавать горячим, в соуснике.

• 2 стакана фарфеля (размочить в воде и отжать),
• 2 яйца (тщательно взбить),
• 1/2 ч ложки соли,
• 1/2 стакана тертого пармезанского сыра,
• растительное масло для жарки.

Сефардийские слойки из фарфеля. Фарфель — пресное тесто, мелко нарубленное или натертое.

 

Перемешать все ингредиенты. Вскипятить масло в глубокой емкости. Набирать полученную массу чайной ложкой и обжаривать в масле до образования равномерной золотистой корочки со всех сторон. Вынимать и складывать пирожные на бумажные салфетки. Слойки получаются круглые и пышные. Подавать горячими с клубничным вареньем.