На 4 порции:

• 2 ст ложки оливкового масла
• 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам
• 4 свиные отбивные, толщиной в 1 см (примерно по 150 г каждая)
• 75 мл сухого вермута или куриного бульона
• 1 ч ложка сахара
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• соль
• 900 г брокколи или весенней зелени

1. Поставьте восьмилитровую кастрюлю на сильный огонь, вскипятите в ней 6 литров поды. Тем временем поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней 1 ст. ложку масла. Положите чеснок и слегка обжарьте его. Выньте чеснок шумовкой и выбросьте.

 

2. Обсушите свиные отбивные бумажными полотенцами. Обжарьте их в сковороде с двух сторон на среднем огне.

3. Добавьте вермут, сахар, перец и 1/2 ч. ложки соли в сковороду. Уменьшите огонь, закройте сковороду крышкой тушите 20 минут, перевернув отбивные.

4. Тем временем положите брокколи и 1 ст. ложку соли в кипящую воду. Доведите вновь до гашения, кипятите 2 минуты. Слейте воду.

5. В той же кастрюле на сильном огне нагрейте 1 ст. ложку масла. Добавьте брокколии 1/4 ч. ложки соли и слегка обжарьте, перемешивая. Отставьте в сторону.

6. Когда свиные отбивные будут готовы, добавьте брокколи в сковороду Закройте ее крышкой и нее вместе разогрейте.

• 600 г легких свиньи
• 500 г свиной печени
• 1 свиной язык
• 2 свиных почки
• 1 ухо свиньи
• половина свиного сердца
• 1 селезенка свиньи
• 400 г свиных ребрышек
• 1,5 кг лука
• молотый сладкий красный перец
• жир
• соль

 

Мясо и ребра хорошо вымыть и порезать. На нагретом жире пожарить мелко порезанный лук, положить мясо, посолить. Тушить, доливая теплую воду, до полной готовности мяса. Лук должен практически растопиться, а вода - выкипеть. Затем аккуратно и равномерно вмешать молотый красный сладкий перец. Паприкаш подать без гарнира, вместе с салатом из кислой капусты, со свежеиспеченным хлебом.