• 7 больших апельсинов
• 300 мл свежевыдавленного апельсинового сока
• 300 гр сахара
• 570 мл двойных сливок

1. Счистить очень тонко цедру 1 апельсина, отложить. Счистить цедру с остальных апельсинов и тонко нарезать. Отварить нарезанную цедру в кипящей воде в течении 1 мин, слить, остудить и положить в смазанные маслом формочки для кексов, чтобы они приняли форму корзиночек, заморозить в морозилке.

 

2. Порезать пополам апельсины, вычистить мякоть в блендер или комбайн и размолоть до однородной массы. Пропустить через сито.

3. В кастрюлю налить апельсиновый сок, добавить сахар и растворить на медленном огне. Довести до кипения, варить, пока не выкипит на половину, чтобы получился сироп, остудить и добавить отложенную в начале цедру.

4. Слегка взбить сливки, добавить апельсиновый сироп и мякоть, заморозить в пластиковом контейнере с крышкой. Помешивать каждый час, чтобы не образовалось льда. Когда мороженое почти замерзнет, разложить по корзиночкам из апельсиновой цедры и замораживать 4 часа или на ночь. Достать за 5 мин до того, как украсить апельсиновыми дольками.

• На одну порцию (150 г):
• Филе окуня 150 г
• Лук репчатый 26 г
• Лук зеленый 12 г
• Свиное сало 25 г
• Соевый соус 5 г
• Глютамат натрия 5 г 

 

Филе без костей и кожи нарезать крупными ломтиками и мариновать 10 минут в соевом соусе с глютаматом. Обжарить во фритюре и откинуть. Слегка обжарить нашинкованный репчатый лук на сильно разогретой сковороде с небольшим количеством жира, влить немного куриного бульона (заправленного кунжутным маслом и глютаматом), положить жареную рыбу, накрыть крышкой и держать на слабом огне до тех пор, пока почти не испарится жидкость. Выложить рыбу на тарелку, полить оставшимся соусом и посыпать нарезанным зеленым луком.