На 10-15 порций:

• 1 тушка индейки (весом >3 кг)
• потроха
• 1 кочан квашеной капусты
• 100 г шпика
• 1-2 головки репчатого лука
• 3/4 ст. риса
• 4 ст.л. изюма
• 1 пучок зелени петрушки
• соль
• молотый черный перец
• 1 ст. жира.

У подготовленной индейки надрезать кожу около колен так, чтобы лапки можно было выдернуть вместе с сухожилиями. Потроха припустить в небольшом количестве подсоленной воды и мелко нарубить. Слегка спассеровать мелко нарезанный лук с четвертой частью жира. Добавить рис и также немного обжарить, после чего смешать с изюмом, потрохами, мелко нарезанной зеленью петрушки, солью и черным перцем.

 

Смесь залить 1 ст. бульона, полученного при варке потрохов, вскипятить и варить на слабом огне еще несколько минут, пока набухнет рис. Hафаршировать индейку приготовленной смесью и зашить.

Hашинковать капусту и потушить до полумягкости в 2/3 оставшегося жира, выложить слоем на противень и посыпать 50 г мелко нарезанного шпика. Hа капусту спинкой вниз положить нафаршированную тушку и сверху прикрепить 1 ломтик шпика. Жарить сначала в сильно разогретом духовом шкафу, а затем уже при умеренном нагреве. Минут через 45 перевернуть, смазать оставшимся жиром, покрыть ломтиками шпика и запекать еще 1 час (если имеется опасность, что птица может пригореть, ее нужно накрыть еще промасленной бумагой или 2 листами квашеной капусты с тем, чтобы она приобрела красивый золотисто-коричневый цвет). Готовую индейку освободить от нитки, разрезать на порции так, чтобы в каждой было понемногу белого мяса. При подаче на тарелки

сначала положить капусту, на нее - мясо, а сбоку поместить начинку.

Отдельно можно подать отварной картофель, посыпанный зеленью петрушки, салат из красной свеклы или из тушеного сельдерея и горчицу.

На заметку:

Если птица старая, во время запекания ее следует почаще поливать капустным рассолом или небольшим количеством воды и жира.
Hачинку можно приготовить из 1 кг каштанов, 100-150 г сливок, 2-3 ст.л. изюма, 40 г сливочного масла, 1-2 ст.л. крошки черствого белого хлеба и 25 г рома.
Для этого каштаны надо сварить в воде или на пару, вынуть ложечкой ядра, пропустить их через мясорубку, смешать со сливками и остальными продуктами.
К начинке можно прибавить по желанию 1-3 кислых яблока, сваренные потроха, лук и рис.

На 9 шт:

• 100 г сливочного масла, растопленного
• 100 г сахара
• 2 яйца, взбить
• 175 г блинной муки
• 5 ст л молока
• 1/2 ч л ванильного экстракта
• 2 ст л сушеного кокоса
• 100 г засахаренных вишен, порезанных на 4 части

 

Для украшения:

• малиновый джем без косточек
• 50 красных засахаренных вишен, порезанных на 4 части
• 2 ст л поджаренного сушеного кокоса

Сделайте эти кексы, если к вам на Пасху придут дети - они исчезнут за считанные минуты (кексы, а не дети). Джем и кокос всегда популярны у детей. только будьте готовы к липким пальчикам.

 

1. Разогреть духовку до 180 г С. Проложить бумагой противень с 9 углублениями для кексов. В большой миске взбить масло и сахар до бледного цвета. Влить яйца и взбивать, пока смесь не будет воздушной и кремовой. Деревянной ложкой вбить муку, молоко, ваниль и кокос, пока тесто не будет мягким. Добавить вишни.

2. Разложить смесь по углублениям и запекать 20 мин, пока кексы не поднимутся и не будут золотистыми. Достать из формы и охладить на противне.

3. Для украшения, нагреть джем в маленькой кастрюльке. Смазать теплые кексы подогретым джемом и посыпать вишнями и кокосом. Подавать в тот же день.

На заметку

Поджаренный кокос сделать очень просто. Например, положите его в сухую кастрюлю и поставьте на огонь в течение нескольких минут, часто потряхивая кастрюлю.