На 4 порции:

• 10 ломтиков копченой грудинки или бекона с прослойками жира
• 1 горсть розмарина, только листья, измельченные оливковое масло
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
• 3 зубчика чеснока, измельченные
• фарш из 455 г говяжьей лопатки или первоклассный говяжий фарш
• 1 бокал красного вина
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• банка консервированных томатов (400 г)
• 200 г томатной пасты или 1 небольшая баночка вяленных на солнце помидоров в оливковом масле, измельченных
  
• морская соль и свежемолотый черный перец
• 455 г спагетти
• 1 горсть свежего базилика
• 2 горсти тертого пармезана или зрелого сыра чеддер

Можно смело утверждать, что ни один приличный итальянский повар понятия не имеет о блюде, которое мы называем “Спагетти болонезе”. И тем не менее в каждом районе Италии готовят свой собственный соус-рагу, характерной чертой которого являются мясо и дичь, оставшиеся от предыдущей трапезы. Но, чтобы результат не обманул ожиданий, лучше все-таки самим накрутить немного фарша из говяжьей лопатки. А вот, к слову, моя версия этого блюда? распространенного повсеместно, с одной стороны, и не существующего в природе? с другой.

 

Разогрейте духовку до 180 градусов. В большой емкости, которую можно будет поставить в духовку, обжарьте в оливковом масле копченую грудинку с розмарином. Грудинка должна стать золотистого цвета. Теперь можно добавить лук и чеснок. Жарьте в течение 3 минут. Когда лук и чеснок сдадутся и размягчатся, можно смело класть говяжий фарш. Оставьте все на огне еще на 2х3 минуты, перед тем как влить вино, и влейте его. Дайте жидкости немного испариться, добавьте орегано, помидоры и томатную пасту. Посолите, поперчите по вкусу, доведите до кипения, накройте жаростойкой бумагой и отправьте в духовку на полтора часа.

К концу готовки поставьте на огонь большую кастрюлю со слегка подсоленной водой, доведите ее до кипения, забросьте спагетти и варите до состояния полуготовности, al dente (см. время указанное на упаковке). Откиньте спагетти на дуршлаг. Прямо перед подачей на стол добавьте к соусу свежий базилик. Подавайте спагетти с тертым пармезаном или зрелым сыром чеддер. Зеленый салат тоже сойдет.

• Тыква (кабачки,яблоки) потереть на терке или измельчить в комбайне - 3 стакана (из кабачка отжать немного жидкости).
• Сахар - 1стакан,
• яйца - 1 шт,
• сливочное масло или маргарин - 3 столовые ложки (частично можно заменить растительным маслом или сметаной),
• сода на кончике ножа погасить уксусом,
• корица - по вкусу,
• ванилин 1/4 пакетика,
• мука 1,5 стакана.
• Можно добавить орехи или изюм.

Инструкции: маргарин растопить на водяной бане, смешать с тертой тыквой. Сахар растереть с яйцами, ванилином, корицей, содой гашеной уксусом. Смешать все ингредиенты, добавить муку, перемешать. Выложить в сковороду или противень смазанный маслом или выложенный пергаментом. Выпекать при температуре 170 градусов 30-40 минут.