На 4 порции:

• 250 г рикотты,
• 142 мл сливок двойной жирности,
• 2 х 15 мл ложки сахарной пудры,
• 250 г малины (половину размять в пюре, половину оставить как есть);
• 8 штук грубо наломанных безе или меренговых «скорлупок»,
• 2 абрикоса (вынуть косточки и тонко нарезать, несколько ломтиков оставить для украшения),
• 1 персик нектарин.

1. Взбейте рикотту, сливки и сахарную пудру до гладкого состояния.

 

2. Протрите малиновое пюре через сито, убрав зернышки. Оставьте 2 чайных ложки для украшения, а остальное вмешайте в творожную массу.

3. Выложите слоями в 4 десертных бокала: сначала меренговую крошку, потом творожную массу, потом оставшиеся целые ягоды, абрикосы и нектарин. Чередуйте слои, пока не дойдете до верха бокала.

4. На верх каждого бокала брызните немного оставшегося пюре и украсьте ягодами, дольками фруктов и листочками мяты.

Необходимо:

• 1/2 л молока,
• 75 г кокосовой стружки,
• 2 желтка,
• 75 г сахара,
• 1 пакетик ванильного сахара,
• 10 г желатина,
• 1/2 л сливок,
• 40 г вишневого ликера. 

Разогреть молоко, добавить кокосовую стружку, варить на небольшом огне 20 мин. Процедить через очень мелкое сито, отжать. Молоко смешать с желтком, сахаром и ванильным сахаром, нагревать на водяной бане 5 мин, постоянно помешивая. Добавить распущенный желатин. Крем поставить в прохладное место. До загустевания подмешать взбитые сливки и ликер. Поставить крем на 2-3 часа в холодильник.