На 4 порции:

• 4 небольшие бараньи ножки (примерно по 450 г каждая)
• 1 ст. ложка и 1 ч. ложка растительного масла
• 2 небольшие мелко нарубленные головки репчатого лука
• 3 очень мелко нарубленных зубчика чеснока
• 1 ч. ложка молотого имбиря
• 1/4 ч ложки молотой корицы
• 1/4 ч. ложки молотого красного перца
• 400 мл куриного бульона
• 75 г слив без косточек
• 40 г кураги
• 1 ч. ложка соли
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 15 г нарубленной кинзы

1. Нагрейте духовку до 180°С Осушите ножки бумажным полотенцем. Поставьте кастрюлю на средний огонь, разогрейте в ней 1 ст. ложку масла. Положите ножки по 2 за одни раз. Подрумяньте со всех сторон. Переложите ножки в миску.

 

2. Уменьшите огонь. Добавьте оставшуюся 1 ч. ложку масла и лук. Пассеруйте 5 минут. Добавьте чеснок и следующие 3 ингредиента, обжаривайте 30 секунд,

3. Положите ножки в кастрюлю, влейте бульон, положите сливы, курагу соль, перец и добавьте 225 мл воды. Доведите до кипения на большом огне. Закройте кастрюлю крышкой и пеките 2 часа, перевернув мясо один раз.
Соберите и выбросьте жир из соуса в кастрюле. Перед подачей посыпьте ножки нарубленной кинзой.

• 750 г говяжьей вырезки,
• 50 г шпика,
• 100 г овощей (петрушка, сельдерей, морковь),
• 120 г сливочного масла,
• 5 зернышек черного перца,
• 3 зернышка душистого перца,
• 1 лавровый листочек,
• 0,5 ложечки тимьяна,
• 1 кружок лимонной корки,
• 250 г сметаны,
• 30 г муки,
• лимонный сок из 0,5 лимона,
• соль. 

Это еще одно блюдо из чешской кухни. Возможно, оно и не столь оригинально, но благодаря набору специй и способу приготовления имеет очень выразительный вкус. Мясо нашпиговать шпиком, нарезанным длинными полосками. Противень смазать маслом и выложить нарезанные ломтиками морковь, петрушку, сельдерей со специями. На них положить нашпигованное мясо, полить его распущенным и слегка охлажденным маслом, после чего поставить в прохладное место, оставив на 24 часа *отлеживаться*.
На второй день мясо посолить и поставить в духовку печься, время от времени поливая его бульоном или водой, пока овощи не покраснеют.
Готовую вырезку нарезать на порции, а сок пропассеровать, добавив в него сметану, смешанную с мукой и подкисленную лимонным соком. Нарезанное мясо красиво разложить на блюде и залить частью образовавшегося соуса, а оставшийся подать к столу в соуснике.
Это блюдо едят с кнедликами и брусничным компотом. Таким же образом можно приготовить заднюю часть зайца, ногу или спинку косули.